燉螺絲的做法大全
材料
田螺500克，家養土雞半只，肉末120克。調料鹽10克，白糖20克，賀盛好師傅雞粉20克，老抽25克，八角2個，蔥末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜葉、紅椒條各6克，生粉15克，色拉油30克，高湯700克，明油8克。
做法
1、田螺洗凈，入清水中養2天，吐盡泥沙後把田螺放入鍋內大火焯2分鐘，撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末壹起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心，田螺殼內撒生粉， 把田螺餡釀入螺殼中備用。
2、土雞洗凈，改重約10克的塊；鍋內加入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、姜末小火炒香，下入雞塊小火煸炒1分鐘後放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鐘，用八角、剩余的鹽、白糖、雞粉、剩余的老抽、胡椒粉調味後小火燜15分鐘至雞肉軟爛時，淋入明油裝盤，用香菜葉、紅椒條點綴即可。
做法二，鱔筒燉田螺
材料
鱔筒500g，田螺250g，清湯、紹酒、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、雞油各適量
做法
1、將鱔魚宰殺，洗凈，斬成段。
2、炒鍋上火，放雞油，煸蔥、姜、蒜，再放鱔筒煸透。
3、田螺洗凈，焯水，將鱔筒、田螺裝入煲內，加清湯、紹酒燉制1.5小時，用精鹽、味精調味，撒胡椒粉即可。
小訣竅
1、火候要控制好，湯汁要清。
2、田螺的尾部要洗凈。
做法三，清燉螺螄
材料
主料：螺螄250g，香蔥1棵，老姜2片，蒜2瓣，幹辣椒1只
調料：鹽1/2茶匙3g，油1湯匙15ml，紹興黃酒1湯匙15ml
做法
1、螺螄洗凈，放入的盆中，加入大量的冷水和少許芝麻香油浸泡1小時，讓它吐盡泥沙。
2、浸泡過的螺螄取出瀝幹，用鉗子剪掉尾部尖角，用流動水再次清洗。
3、香蔥洗凈切段。老姜切絲。蒜拍破。幹辣椒切碎備用。
4、剪好的螺螄放入盤中，調入鹽、紹興黃酒和油混合均勻，撒上香蔥段、老姜絲、蒜和幹辣椒碎。
5、大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有螺螄的盤子，隔水蒸15分鐘即可上桌。
小訣竅
1、這道菜名為清燉，實則為蒸。當地把這種隔水蒸的方法也成為燉。
2、這道菜調料簡單，但對原料的要求卻頗高，螺螄壹定要選用鮮活螺螄，否則蒸出的菜肴會有異味。
3、螺螄在烹調前的處理很重要，首先是要盡量吐盡泥沙，其次是要用鉗子剪掉尾部，這樣做的目的壹是讓調料的滋味更加滲透到螺螄內部，二是在食用時只需輕輕壹吸就可以吃到鮮美的螺肉，而不需借助其他工具了。