香椿吃錯了，危害很大。
香椿雖然健康美味，但含有比壹般蔬菜更多的硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果食用不當，很可能會影響身體健康。即便如此，錯誤食用香椿也是有害的。因為香椿含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用不當很可能引起中毒或致癌。春天不要吃太多香椿，好的東西需要量來量去。
香椿怎麽吃才安全？
1.選擇最嫩的香椿芽。
研究發現，不同地區、不同品種、不同生長期的香椿體內硝酸鹽和亞硝酸鹽含量存在差異，但在萌發初期香椿體內硝酸鹽和亞硝酸鹽含量相對較低，隨著香椿芽的不斷生長，香椿體內硝酸鹽含量也在不斷增加。4月中旬以後，亞硝酸鹽含量可能超過世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準，所以選擇最嫩的香椿芽是安全的。
2.選擇新鮮的香椿芽
香椿隨著儲存時間的增加會產生更多的亞硝酸鹽，而且香椿從樹上采摘到上市銷售已經有壹段時間了，亞硝酸鹽的含量勢必會增加，所以條件允許的話盡量吃新鮮的香椿。另外，如果買香椿時葉子脫落，說明亞硝酸鹽含量高。
3.香椿要焯壹下再吃。
購買香椿後，食用前，最好將香椿放入沸水中焯壹分鐘左右，這樣可以去除三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽，更好地保存香椿的綠色。所以，無論是腌制、涼拌還是清炒，都可以用水焯壹下，這樣吃起來會更安全。
4.和富含維生素c的食物壹起吃。
香椿中維生素C的含量高於普通蔬菜和水果。如果能吃新鮮的香椿，維生素C有助於阻斷致癌物質亞硝胺的形成。如果香椿不夠新鮮，不妨和其他新鮮蔬菜水果壹起食用，避免亞硝酸鹽帶來的隱患。