北京的東來順涮羊肉和其他地方的有什麽區別？
涮羊肉以其色、香、味、形、器的和諧，創造了視覺與味覺的高度統壹，形成了八大特色:選料精、刀工精、調料香、火鍋旺、湯底鮮、糖蒜脆、配料精、輔料全:
第壹，選料精細
東來順涮羊肉選用羊的產地:
1.東來順餐廳涮羊肉用的羊，選自內蒙古高原東南部錫林郭勒盟西烏珠穆沁旗的黑頭白羊。產地海拔800-1200m，氣候寒冷。年平均氣溫0-1.4度，降雨量250-300mm，無霜期90-120天，積雪期200天，是黑頭白羊理想的生長環境。黑頭白羊是壹種產肉性能較好的肉羊，尾巴較肥或屁股較肥。這種羊體大，胸寬而深，肋骨開得很好，背胸寬而平，後軀豐滿，尾巴大，中間有縱溝，尾巴分成兩半。在純天然無汙染的綠色牧場小群體放牧，補飼後，實現當年出欄。
2、東來順涮羊肉精選羊身體部位，比例:
選取了羊的五個部位，分別是上腦、黃瓜條、大三叉、小三叉、磨胯。這五個部位是羊身上最嫩的部位，只占全羊凈肉的40%左右。
第二，刀很漂亮
東來順涮羊肉除了選料精細之外，對刀工的要求非常嚴格。肉質細嫩，色澤鮮艷，刀工精湛，厚薄均勻，排列整齊。羊肉坯解凍時間和軟硬的鑒別標準。從冰櫃裏拿出來的羊肉坯要回收利用。壹般來說，從-15度的冰櫃中取出的羊肉毛坯，要在20度的室溫下，用桌布覆蓋45到60分鐘。檢驗的標準是:用肉鏟敲羊肉坯，沒有金屬聲。(切的太硬的肉片是卷的；太軟容易連刀)。
第三，調料香
東來順涮羊肉時間長，離不開調料的味道。東來順涮羊肉的調料含有“麻辣、麻辣、鹵、爛、鮮”的成分，構成了獨特的風味。為了滿足消費者的需求，突出香料的風味，近年來，對傳統香料進行了改革。除了保持傳統風味中的“辣、香、鹵、壞、鮮”成分外，更突出了調味料的風味。？
第四，火鍋正在蓬勃發展
火鍋是特制的，具有炭容量大，炭多，通風合理，煮的快，燒的時間長的特點。以前的燃料是鎮巴地區的二級白炭。現在，為了保護生態環境，使用了環保的機制木炭。無煙，耐燃，充滿活力。十幾個人圍著火鍋吃飯，兩個小時之內，火鍋讓湯壹直開著，路上不用加炭。
五、底湯鮮。
傳統東來順火鍋用的是清湯，底料有海苔幹、蔥花、姜片、蘑菇湯。其中，口蘑湯的作用舉足輕重。口蘑是壹種野生真菌食品，產於河北張家口。口蘑營養豐富，含有較多的賴氨酸和亮氨酸。富含維生素，主要含維生素B和維生素c，尤其是曬幹後的口蘑蛋白質含量高達45%。用開水浸泡後，產生醇香，與幹海苔相結合，使火鍋湯汁鮮美無比。
六、糖蒜酥
糖蒜選自河北霸州大劉堡，又名大青廟。每年夏季至日前，在紫蒜皮變紫前采摘大蒜。現在，壹個被稱為“世界上最好的大蒜”的新大蒜基地已經在山東蒼山開發。糖蒜由配送中心專門加工，按照東來順的傳統工藝，經過100天的精心加工。酸甜可口，口感酥脆，開胃解膩。
七、精細配料
有幾種配料同時作為肉類調料，如蔥花、香菜、雪裏蕻和腌韭菜。雖然價格不高，但是必不可少，而且刀要是精細的話，還能起到錦上添花的作用。
八、所有配件
東來順涮羊肉火鍋的壹個顯著特點就是輔料種類豐富。涮羊肉除了部位齊全，還有各種蔬菜和糕點，符合葷素互補、酸堿中和、營養搭配的要求。
正是因為東來順的八大特色，東來順成為人們涮羊肉的首選，享譽海內外。