紅燒雞怎麽燒才嫩不柴
用料 ?
雞肉 半只
小蔥 壹小把
香菜 壹小根
黑胡椒粉 少許
糖 少許
菜籽油 少許
香油 少許
生抽 少許
老抽 少許
料酒 少許
調味組合
生姜 少許
大蒜 三四瓣
花椒 壹小撮
八角 兩顆
肉桂 壹小塊
幹辣椒 壹顆
香葉 兩三片
紅燒雞的做法 ?
溫水清洗雞塊。
雞塊入冷水，綽燙，入料酒。壹定要冷水煮，不然雞塊中血水出不來，容易腥。
綽燙好，沖洗幹凈。
加了壹點混合香料，不加也可以。
大火，鍋熱，入油，油熱。
調味組合中的材料入鍋，炒香。
入雞塊，炒上色，出香味。
加入生抽、老抽、料酒翻炒。略黑，不是糊了，醬油幹了。
放水，大火煮，入糖少許。
放入高壓鍋。水不能多。
高壓鍋壓好的樣子。
入砂鍋，倒入少許香油、胡椒粉、混合香料，大火煮開，轉小火蓋蓋子燜十五分鐘。
大火收湯汁，放香菜、香蔥，關火。
完工。上桌。