大醬炒雞蛋怎麽做

1、雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但壹定要少許2、油壹定要多壹些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡壹些油的。

3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，壹個是起鹽和醬油的作用，壹個是起調色的作用，壹個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，請務必註意。

4、在炒的過程中要註意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。

5、做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。

做法二

[主料]雞蛋600克。

[輔料]大醬50克，植物油35克，蔥適量，鹽2克，味精1克，青椒末20克。

[制法]將雞蛋打勻，鍋內放油，燒至七成熟，將雞蛋、蔥、青椒末翻炒，倒入盤中，鍋中倒入少許油，燒熱後將大醬放入，煸炒至出香味後將炒好的雞蛋倒入，加鹽、味精翻炒出鍋即可。

[特點]味道鮮美，增進食欲。

做法三

主料

雞蛋2個

蔥1根

調料

豆瓣醬1.5大勺

水1.5大勺

植物油5大勺

步驟

1.備齊原料，大蔥剝皮洗凈備用

2.雞蛋打散，豆瓣醬加1.5大勺清水稀釋壹下攪勻，便於翻炒

3.大蔥切成大斜片

4.炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，油溫6成熱時倒入蛋液，再不離開火的情況下，上下左右搖晃炒鍋，使蛋液鋪滿整個鍋底

5.待蛋液半凝固時用筷子播散成小塊，倒入大蔥片，翻炒均勻即可

6.再倒入大醬翻炒均勻即可

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