燒白鱔的做法 燒白鱔怎麽做
燒白鱔的做法
菜系及功效：家常菜譜 補血食譜 補虛養身食譜 貧血食譜 工藝：燒燒白鱔的制作材料：主料：河鰻200克
輔料：豬網油100克,辣椒(紅、尖)40克
調料：大蒜（白皮）40克,蔥白30克,姜15克,醋10克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)8克,醬油8克,鹽4克,雞精3克,植物油60克
燒白鱔的做法： 1. 將白鱔（河鰻）放入盆內，刷凈外膜，放入溫水中略燙壹下，去盡黏液，剖腹取出內臟，洗去血水，斬成段放入盆內，加胡椒粉、鹽拌勻，腌漬5分鐘；
2. 姜切片，蔥白切段，大蒜去蒂，鮮紅辣椒切段；
3. 豬網油洗凈，鋪壹半在盆內，將白鱔放入，加姜片、蔥白段。然後，用另壹半豬網油將白鱔蓋嚴，加蓋，入籠，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去豬網油不用；
4. 鍋內加植物油燒熱，加入大獨頭蒜、鮮紅辣椒段略炒，潷入蒸白鱔的原汁，放入白鱔、醬油、雞精，燒入味，於湯汁濃稠時，加濕澱粉勾芡，放醋推勻，起鍋入盤。食物相克河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。