蝦醬怎麽做
蝦醬怎麽做
吃蝦的時候，需要煮熟。先將準備好的蝦全部去殼洗凈，然後挑出蝦線，加工好的蝦直接剁成泥。在剁成泥的過程中，我們不需要剁太多，這樣蝦的味道就能很大程度的保留下來。蝦滑需要加壹個蛋清，嘉善需要加適量料酒和鹽。這時候我們可以用筷子順時針攪拌壹下，然後在蝦滑中加入適量的澱粉，再順時針攪拌。我們把蝦滑順利的放在盤子裏，蓋上保鮮膜，直接放冰箱裏，需要冷藏兩個小時，這樣蝦滑更容易成型。
在煮蝦之前，大家最好準備壹些蔬菜，然後鋪在蝦滑碗的底部。最好推薦焯水的豆芽和黃瓜片。開小火，把八角等調料煮到香，然後關火，然後我們把鍋裏的調料拿出來。這個時候我們要把壹半的油留在鍋裏，把剩下的拿出來。熱油燒熱，放入豆瓣醬，紅油翻炒，放入姜蒜末，與幹辣椒翻炒，然後倒入適量高湯燒開。這時候把之前做的蝦仁打成丸，放入鍋中，全部放入鍋中，煮五分鐘，直到蝦仁浮起。先把蝦醬和湯壹起拿出來，然後倒入蓋有蔬菜的碗裏，再撒上蔥、姜、蒜末，加入幹辣椒。剩下的油加熱後，澆上去就可以吃了。
蝦滑怎麽做？
做蝦醬要註意方法。先把蝦去皮，然後直接剁成泥。在準備好的蝦醬中加入澱粉、雞蛋和料酒，並加入壹些鹽。攪拌均勻後放入冰箱冷藏10-20分鐘。將花椒、八角、桂皮放入油中煮5-10分鐘後撈出，放入小米椒、蔥、姜、蒜，放入豆瓣醬炒香，加入開水，用勺子將蝦滑入鍋中，待其浮起。