茄子的30種做法大全
蒸釀茄子
原料： 肉餡 長條茄子
制作： 選用長細均勻的長條茄子，將切成等長的塊，連切四刀後再切斷；肉末中加入適量的鹽、料酒、澱粉、蠔油和姜末等調味料拌均勻；將肉餡釀入茄子中；將釀好的茄子擺放在盤中， 表面覆蓋上保鮮膜後放在爐上大火蒸上八分鐘；將蒸好茄子的湯汁潷出放入鍋中，加入少許鹽，生抽和蠔油、水澱粉，來勾芡； 再放入小蔥末和紅椒圈，最後將濃稠的芡汁澆淋在蒸好的釀茄子上即可。
剁椒肉末拌茄子
原料：肉末 長條茄子 剁椒
制作 : 茄子條加入鹽拌均勻， 將茄子覆蓋好保鮮膜放入微波爐中高火打上4分鐘， 將其打熟；熱鍋涼油，將肉末入鍋煸炒，煸炒變色後烹入料酒和生抽翻炒均勻；加入少許鹽調味，放入1勺剁椒翻炒均勻； 將炒好的剁椒肉末鋪上熟的茄子上；倒入適量的蒸魚豉油和香醋，再撒上小蔥末，吃時拌均勻即可。
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椒鹽茄夾
原料： 長條茄子 肉餡 雞蛋 面粉 澱粉
制作：將長條茄子切成兩片，中間不要切斷；肉餡中加入少許鹽、澱粉、料酒和姜末， 順著壹個方向攪拌上勁；將茄夾打開後中間塞上肉餡；面粉和澱粉按1:1的比例混合，再加入1個雞蛋和鹽和水攪拌成稀稠合適的面糊；將制作好的茄夾入鍋前放入面糊中均勻的裹上壹層；燒熱鍋放入適量的，將茄夾放入鍋中煎熟後，煎至雙面金黃，最後撒上椒鹽翻炒均勻即可。
臘魚拌茄條
原料: 長條茄子 臘魚
制作： 將茄子切成長條後， 與臘魚塊放在蒸屜上，放在大火蒸8分鐘；蒸好的茄子放入碗中， 將臘魚挑出魚刺後撕成小塊，將蒜末和紅椒圈放入，加入鹽，生抽、香醋等調味料，加入橄欖油後，拌均勻即可。
蠔油香菇炒茄子
原料： 茄子 香菇
制作：茄子加入鹽， 腌制壹下；微微出汁後放入適量澱粉， 拌均勻裹在茄子表面上； 燒熱鍋放入適量的油， 放入茄子進去翻炒； 炒至茄子片表面微微發黃時加入香菇片進去翻炒； 加入生抽和蠔油翻炒均勻； 加入少許水，將燜煮上1、2分鐘，加入少許鹽調味，大火收汁即可。
豆豉鯪魚炒茄子
原料： 豆豉鯪魚 圓茄子
制作： 圓茄子切成細長條， 放入保鮮盒中放在微波爐上高火打上四分鐘；燒熱鍋放入豆豉鯪魚罐頭裏面的油， 放入蒜末爆香；放入豆豉鯪魚進去翻炒幾下，加入準備好的茄子條進去翻炒幾下，加入生抽繼續翻炒，再加入適量的鹽調味，翻炒均勻後即可。
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蠔油蟠龍茄子（微波爐版）
原料： 茄子 蒜 香菜
制作：長條茄子切成片，註意中間不要切斷，再將它盤成圓形放進盤中，加入適量的鹽腌制壹下；在茄子表面包裹上保鮮膜，放入微波爐中高火打4分鐘； 小碗中加入適量的蒜末、蠔油和生抽，放入微波爐中高火打半分鐘；再將蠔油汁澆淋在茄子上，撒上香菜末、紅椒末和蒜末， 澆淋上香油即可。
地三鮮
原料： 茄子 土豆 青椒
制作： 熱鍋少許油，下入土豆片將其兩面金黃後盛出；先將茄子塊撒少許鹽腌制壹下， 拌入生粉裹在茄子表面上；熱鍋涼油，下入茄子塊去煎至微微發軟，且表面金黃時下入土豆片；再倒入少許醬油， 燜煮壹下，九成熟時下入青椒塊， 加入鹽和水澱粉，翻炒均勻， 勾薄芡汁即可。
雪菜肉末茄子
原料：茄子 肉末 雪菜
制作：茄子切成長條， 用保鮮膜封好，放入微波爐中打上3分鐘， 讓茄子預處理半熟； 燒熱鍋涼油，加入姜蒜末煸炒，炒香味後下入肉末翻炒至變色後，加入醬油和料酒提色增鮮； 放入雪菜繼續翻炒壹下後加入茄子和紅辣椒繼續翻炒幾下，加入適量的鹽等調味料翻炒均勻即可。