腸粉都是用什麽粉做出來的
鮮蝦腸粉
“腸粉是廣東小吃，街邊茶樓都有。常見的有鮮蝦腸粉、牛肉腸粉、叉燒腸粉。
終於有那麽壹天我也能做出了滑爽好吃的腸粉。在這之前做過幾次腸粉都是硬硬的，面面的，也就糊塗為何是廣式早茶點的精典？
這次回國特意上茶樓點了壹份，完全與我做的是兩碼事，那腸粉鮮香滿口、細膩爽滑、還有壹點點韌勁。
再過來無意中在電視節目“回家吃飯 20170119”中看到大廚的詳細制作，於是按照配方試試，果真不錯，就是茶樓的那個味。
現在上傳與朋友們分享，也記錄下來美味瞬間。
腸粉漿材料：粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米澱粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克
餡料材料：大蝦8個、小蔥1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、鹽1克、糖1克、澱粉1克、胡椒粉少許
醬汁材料：生抽或蒸魚鼓油、糖、米酒、姜汁、蔥油、高湯或清水”
用料
主料
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粘米粉30克
澄面10克
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生粉30克
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木薯粉10克
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玉米澱粉10克
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油10克
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水200克
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大蝦8個
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西芹30克
輔料
鹽
適量
小蔥
1根
米酒
15克
姜汁
2毫升
糖
2克
澱粉
1克
胡椒粉
少許
香油
1毫升
蒸魚鼓油
少許
高湯
少許
鮮蝦腸粉的做法
1.
1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米澱粉10克、木薯粉10克稱量好倒入盆中，再倒入油10克攪拌均勻，最後加水200克調拌勻，靜置30分鐘或更長，讓米漿充分吸收水分。
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2.
然後來處理蝦，蝦去殼，壹剖為二，挑出黑色的蝦線，再輕輕地將蝦拍拍松。
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3.
將處理好的蝦放入盤中先加鹽1克、糖1克、米酒10克、澱粉1克、胡椒粉少許抓勻。再拌入小蔥和西芹碎，這樣包入腸粉裏的餡料就好了。
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4.
將模具上蒸籠蒸熱，倒掉蒸汽水，刷壹層薄油。
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5.
舀壹勺子粉漿，晃滿模具底面，放幾片蝦仁，蓋鍋蒸。
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6.
蒸到粉皮透明，蝦變紅取出，用鏟刀鏟卷出腸粉裝盤。
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7.
調醬汁，就是澆在腸粉上的。
取壹小碗加入生抽或蒸魚鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高湯，上鍋或微波煮開，最後滴些蔥油或香油即可。
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8.
將腸粉切小段，澆上醬汁享受。
註：允許我沒有切開，害怕切得亂糟糟，破壞了造型，嘻嘻……
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鮮蝦腸粉成品圖
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烹飪技巧
1.關鍵是粉漿的調配，按此比例保妳吃到與茶樓壹樣的粉腸。
2.模具壹定要先蒸熱，並要倒掉水分，然後擦壹層薄油。
3.除了蝦以外，還可以做其它的餡。