海鱸魚怎麽清蒸

1.活魚收拾幹凈(我用的是海鱸魚)，控幹水分；在魚背上斜著切幾刀，正反兩面都切(以便入味)；

2.在魚上面倒些料酒，並放上姜片(正反兩面和魚肚中)，腌制15分鐘以上(我腌了1小時，主要是去魚腥味）；將壹半量的蔥絲姜絲放在魚盤中備用

3.蒸鍋燒開後，將腌好的魚連盤子壹並放入鍋中，中火蒸10-15分鐘左右(根據魚的大小調整時間，1.5斤的魚約10分鐘，大的魚適當延長時間)

4.將蒸好的魚取出，倒去多余的湯汁水分，放在盤中，並將剩余的姜絲蔥絲、香菜擺在魚身上；將花生油在另壹個幹凈鍋中熱到冒煙關火，將熱油倒魚身上，將蒸魚的調料(豉汁蒸魚調料)澆在魚上即可(也可用醬油、醋、酒、香油、糖自己調料)

烹飪技巧

1、壹定要用活海魚；

2、魚的大小很關鍵。壹般家庭做清蒸魚以1.5斤大小為最佳，太大蒸鍋放不下整條魚，時間也不好控制；

3、蒸之前壹定要用料酒、姜片腌制15分鐘以上，這樣才能將魚腥味去除掉；

4、控制好火候：時間短了，中間部分不熟，魚肉不能脫骨，時間長了，魚肉會發死，影響口感。壹般1.5斤左右的活魚，放在燒開的蒸鍋中蒸10分鐘左右即可；

5、澆在魚上的油最好用花生油，而且壹定要熱的才香。