怎麽做包子不流湯
原材料：
主料：面粉500克、豬肉350克
配料：酵母5克、雞蛋壹個、大蔥150克、肉皮凍適量
調料：生姜壹塊、鹽適量、生抽適量、香油適量、油適量
制作步驟：
1、取適量溫水裏加入酵母，攪拌均勻後靜置5分鐘。
2、將酵母水少許少許加入到面粉裏，筷子攪拌成棉絮狀。
3、揉成光滑的面團。
4、蓋上保鮮膜發酵至原來的兩倍大小。
5、在發酵的過程中，準備餡料，將豬肉剁成末。
6、將大蔥切碎。
7、生姜切成末。
8、將大蔥末、生姜末放入肉末裏，打入壹個雞蛋，加入肉皮凍、適量香油、鹽、生抽，攪拌，順著壹個方向攪拌上勁，做好的餡料包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。沒有肉皮凍的可以用花椒水或者蔥姜水或者高湯，花椒水就是用水裏加入了少許花椒泡後的水，可以去腥提鮮，盡量多打入壹些湯汁進去，朝壹個方向反復攪拌，時間久壹點，多吸收壹些水分，這樣包出來的包子裏壹咬就湯汁流出來了，才更好吃。
9、發酵好的面團拿出來揉勻，然後切成大小合適的劑子，搟成圓片。
10、包入餡料。
11、轉動著手捏褶子，將包子包好。
12、放入刷了壹層油的蒸格裏，醒壹個小時左右，當然這個時間需要根據天氣情況來決定，然後冷水蒸，水開後蒸20分鐘左右，關火後燜5分鐘再開鍋，蒸的時間也根據包子大小來決定，反正蒸熟即可。
完成。
小貼士：
壹：為了包子更好包，餡料最好冷藏壹兩個小時，因為這個時候包不會出湯；
二：餡料裏加入花椒水或者高湯，要少許少許地加，轉圈攪拌，這樣讓餡料充分吸收水分，加入了高湯和香油的餡料不會發幹，口感更好，當然為了口感更好，也可以將肉餡用三分肥七分瘦的肉。
三：面要多揉壹會，我是用面包機揉面的，快速揉面20分鐘；
四：包好的包子壹定要醒發時間夠了再蒸，冬天壹個小時左右，夏天20分鐘左右。