羊肉怎麽燉軟爛不膻？
羊肉是我們日常當中比較常見又非常喜歡吃的壹種食材。羊肉雖然好吃，但是很多人卻吃不慣它的腥膻味，因此錯過了壹道人間美味。特別是用綿羊燉出來的羊湯，湯鮮肉香，味道特鮮美。我平時就比較願意吃羊肉，喝羊湯，覺得它是最美味的。其實，做羊肉只要是選對調料品，用正確的方法烹飪，就可以大大地減少它的腥膻味。很多人在做羊肉時，會存在壹個誤區，就是壹味添加香葉、桂皮等香料，試圖用這些香料的味道，來掩蓋住羊肉的膻腥味。卻不知，正是因為加了這些調料，使煮出來的羊肉湯，失去了羊肉原本的鮮味。
那麽，我們在燉羊肉時，到底應該放什麽調味品？以我多年做羊肉的經驗，燉羊肉時，記得放當歸、川芎、小黃姜片，羊肉鮮嫩軟爛，湯濃味道鮮，無膻味！今天，我就把，怎樣燉羊肉燉爛不膻的做法，分享給大家。
燉羊肉所需食材：準備食材：羊肉500克、蔥10克、姜10克、當歸2克、川芎2克、小黃姜2克片、鹽50克、胡椒粉5克、香菜10克、醋10克、料酒10克。
方法與步驟
第壹步：將羊肉切成小塊，放入淡鹽水內，浸泡15分鐘。鹽水可以將羊肉內的血水全部浸泡出來，這樣就可以減少羊肉的腥膻味。浸泡15分鐘後，用清水將羊肉再洗兩遍，瀝幹水分備用。
羊肉的浸泡過程非常重要，我在家做羊肉的時候壹般都浸泡15分鐘以上，這樣做出來的羊肉膻味會減少。
第二步：鍋內加適量的涼水，下入羊肉和羊骨，放入適量的姜片、料酒，加入幾粒青花椒，大火煮開後，將表面的浮沫撇除幹凈。
焯水時，壹定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會回縮，羊肉裏的血水就會被鎖在羊肉內，這樣燉出來的羊肉，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。
第三步：將焯水後的羊肉撈出，放入溫水內，再次清洗幹凈後，將羊肉放入鍋中，往鍋內壹次性加入足夠的熱水，加入適量的蔥段。
在煮羊湯時，加入適量當歸、川芎、小黃姜片，不僅能起到去腥的作用，還可以促進血液循環，增強身體禦寒能力。
第四步：大火燒開後，敞著鍋蓋，轉小火，燉1個半小時。羊肉壹定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內的膻味，可以隨著蒸汽散發出來。
1個半小時後，加入適量的鹽調味，再煮半小時，羊肉就煮熟了。
第五步：將煮爛的羊肉撈出，切片裝入碗中，加入適量的羊湯，根據自己的口味，加入適量的鹽，加入適量的胡椒粉，再加壹勺醋，撒上蔥花和香菜。
如果妳和我壹樣喜歡吃辣的朋友，也可以加點辣椒油，再滴兩滴香油，壹道美味的羊肉湯就做好了！
燉羊肉，選擇哪個部位的羊肉最好第壹個部位——羊腿肉。這個部位很適合燉羊肉湯，做好之後，羊肉很軟嫩，吃著不柴，湯汁也特別濃郁鮮美，有經驗的人專挑羊腿肉。
第二個部位——羊蠍子。這個部位屬於羊脊骨，別覺得名字不太好，其實用它來燉湯，特別鮮美，沒吃過的朋友有機會壹定要嘗嘗，吃後保準不後悔。
第三個部位——羊肋排。這個部位就是豬排骨差不多，用它來燉羊湯再好不過了，又能吃肉又能喝湯，肉質軟嫩，湯汁鮮美。
烹飪小技巧：
1.羊肉首選綿羊肉，剁成塊以後不要著急焯水，要先在淡鹽水內，浸泡去除血水後，再焯水。
2.羊肉上鍋燉的時候，壹定壹次性加入足夠的熱水，中途壹定不要加水。