鹽的分類標準

鹽的分類標準如下：

壹、按照原料來源：

食鹽可以分為四大類，即海鹽、湖鹽、井鹽和巖鹽/礦鹽。海鹽是將海水引入鹽田，經過日曬、蒸發、結晶而成。湖鹽是以鹽湖水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。

地層中的鹽質溶解在地下水中，打井汲出這種地下水，經加工後制成的食鹽叫井鹽。曾經的海洋經過長期蒸發、沈積形成巖石狀礦層，就是巖鹽。

二、按照純化處理：

食鹽可以分為粗鹽和細鹽。食鹽原料經過純化處理，成為雜質少、顆粒小的細鹽，也稱“精制鹽”。未經純化的雜質多、顆粒大，稱為粗鹽。

三、按照是否加碘：

食鹽可以分為碘鹽和無碘鹽。我國自1996年起推廣加碘食鹽，添加碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘，其中海藻碘吸收率更好。

鹽的作用：

壹、增加風味：

鹽是壹種天然的調味劑，可以增強食物的味道，使其更加美味。它可以平衡和突出其他食材的味道。鹽可以改變食物的口感，使之更加鹹和有嚼勁。這對於某些食品，如面包、薯片和腌制食品來說尤為重要。

二、防腐劑：

鹽可以延長食品的保質期，因為它可以抑制細菌和微生物的生長，從而減少食品腐敗的可能性。鹽對於維持身體的液體平衡至關重要。它幫助調節體內的水分含量，確保細胞正常運作。

三、消化和吸收：

鹽在胃酸的產生和消化過程中起到壹定作用。它有助於促進食物的消化和營養的吸收。鹽含有鈉和氯等電解質，它們對於維持體內的電解質平衡和神經肌肉功能至關重要。

四、腌制和儲存：

鹽被廣泛用於腌制和保存食品，如腌制黃瓜、魚和肉類，以延長它們的保質期。