10最經典的開胃菜
“我不知道秋思今晚會陷入誰的懷抱。”秋高氣爽，伴著陣陣桂花香，不知不覺又迎來了壹年壹度的中秋節。中秋節是中國最重要的傳統節日之壹，也是象征團圓的日子。中秋節那天，全家人聚在壹起，盡情歡樂。中秋家宴壹般都很豐盛，各種雞鴨魚肉海鮮都是中秋家宴必不可少的。但是大魚大肉吃多了總會覺得膩，中秋家宴少不了涼菜。涼菜不僅簡單，還能解悶。吃起來開胃爽口，比大魚大肉都好吃。今天給大家分享八道涼菜的家常菜做法，簡單不復雜，好吃易做。妳喜歡它們嗎？
口水雞是壹道經典的川菜，雞皮酥脆，雞肉嫩滑，鮮嫩可口。吃的時候沾著醬，麻辣鮮香，麻辣鮮香的味道讓人欲罷不能。
材料:雞腿2個，小蔥2根，姜，蒜，料酒，鹽，十三香，芝麻，辣椒面，醬油，香醋。
具體做法:
1.先把雞腿解凍，然後清洗幹凈。如果買的是新鮮的雞腿，不需要解凍，直接清洗。壹部分姜切末，壹部分姜切片，1小蔥，1切末。
2.將雞腿放入冷水中，放入蔥、姜片、料酒去腥。大火燒開後撇去表面浮沫，繼續煮10分鐘，關火後再燜15分鐘。用筷子把雞腿粘在肉最多的地方，不出血水就好了。取出後放入準備好的冷水中浸泡至涼。
3.調好冷醬。取1小碗，將姜末、蒜末、1小勺鹽、少許十三香、1小勺芝麻、1小勺辣椒面放入碗中，將燒過的熱油倒入碗中，激發辣椒和蒜的香味，攪拌均勻，再加入生抽和香醋攪拌均勻；
4.將雞腿切成塊，整齊地放入盤中。將調好的汁均勻澆在雞腿上，撒上蔥花。
油炸花生吃起來酥脆爽口，唇齒留香，是古往今來深受人們喜愛的經典開胃菜。
所需食材:花生、鹽、白酒、花生油。
具體做法:
1.準備250g花生，將花生洗凈浸泡1分鐘，洗凈花生表面的浮塵和雜質，取出瀝幹水分備用；
2.將花生倒入冷鍋中，加入剛沒吃過花生的花生油，蓋上鍋蓋，燒開。聽到鍋裏劈裏啪啦的聲音，轉小火；
3.鍋內無爆裂聲時，揭開鍋蓋，繼續用小火慢煎，同時用鏟子輕輕壹推，使花生受熱均勻；
4.花生變金黃色時關火，用鍋內余溫煨花生，取出控油；
5.放入盤中，趁熱滴幾滴白酒，拌勻晾幹，再撒少許鹽，用筷子拌勻，即可享用美味花生。
冷豬耳朵是老壹輩父親的經典開胃菜。咬起來酥脆爽口，很好吃。
所需食材:燉豬耳朵、小蔥、小米辣、鹽、油辣子、醬油、香醋、香油。
具體做法:
1.將買來的豬耳朵切成細絲，蔥洗凈切蔥花，小米辣洗凈切絲備用；
2.將剁碎的豬耳朵放入大碗中，將鹽、蔥花、胡椒粉、醬油、香醋、香油、油辣椒放入碗中調味，攪拌均勻後放入盆中。
小貼士:豬耳朵買的成品可以帶回家直接切成涼拌，方便又輕松。
涼拌黃瓜脆嫩爽口，麻辣可口，是老壹輩爸爸們最愛的開胃菜。顏色是綠色的，漂亮又好吃。
所需食材:黃瓜、小蔥、大蒜、小米、鹽、香醋、醬油、香油、辣子。
具體做法:
1.黃瓜洗凈後，放在案板上，用刀背拍平，切成段。洋蔥和大蒜分別洗凈，洋蔥切成蔥花，大蒜切末，小米和香米洗凈，辣椒切成粉備用。
2.將切好的黃瓜放入大碗中，加鹽腌制20分鐘，然後倒掉打死的水；
3.將蔥花、蒜末、胡椒粉、醬油、香醋、油辣子放入碗中調味，攪拌均勻後放入盤中。
醬牛肉香味濃郁，口感醇厚，還具有暖胃散寒的功效，是秋冬進補的首選。
所需食材:牛筋、蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞精、醬油、料酒、花椒、桂皮、草果、幹辣椒、茴香、香葉、甜面醬、蠔油。
具體做法:
1.牛筋洗凈，放入盤中備用。蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥斜切，姜切片，蒜切丁。將花椒、肉桂、草果、幹辣椒、茴香和天竺葵分別洗凈，晾幹；
2.鍋中加入適量清水，放入蔥、姜、蒜，加入鹽、味精、生抽、老抽、料酒、花椒、桂皮、草果、幹辣椒、茴香、香葉、甜面醬、蠔油，大火煮開，制成醬湯；
3.將洗凈的牛筋肉放入醬湯中，大火燒開後轉小火燉90分鐘；
4、時間揭開鍋蓋，取出放涼透，換刀切成薄片放入盤中。
涼拌豌豆松脆爽口，百吃不厭。加鹽和食用油可以使豌豆在焯水時保持綠色，取出冷水可以使味道更清晰。
所需食材:豌豆、小蔥、小米、鹽、油辣子、醬油、香醋、香油。
具體做法:
1.豌豆洗凈後切去頭尾，撕掉兩邊筋膜，小蔥洗凈切蔥花，小米辣洗凈切段備用；
2.在鍋中加入適量的水。水燒開後，將荷蘭豆放入水中。在水中加入鹽和食用油可以使荷蘭豆更綠。
3.焯水1分鐘後，取出冷水，瀝幹水分，放入大碗中。過冷水可以使豌豆的口感更加爽脆；
4.將蔥花、花椒粉、鹽、醬油、香醋、麻油、辣油加入碗中，攪拌均勻後放入盤中。
涼拌豆腐腦木耳清脆爽口，開胃解悶，還有健脾涼血的功效。如果妳經常吃它，對妳的健康有好處。
所需食材:腐竹、黑木耳、熟花生、香菜、鹽、香醋、醬油、香油、花椒粒。
具體做法:
1、腐竹、木耳提前用冷水浸泡，浸泡後洗凈，腐竹切段，木耳去根後撕成小花；
2、鍋中加入適量的水，水燒開後將腐竹和木耳放入水中，撈出涼水，瀝幹水分；
3.將腐竹和黑木耳放入大碗中，加入鹽、香醋、醬油、香油和花椒粒調味，攪拌均勻，放入盤中，撒上香菜段和熟花生。
涼皮蛋是壹道開胃的涼菜，配以酒。據說這道菜是三國時期傳下來的，味道特別，能增進食欲，有消腫的功效。
所需食材:皮蛋、蔥、蒜、小米、鹽、十三香、醬油、香醋、辣椒面。
具體做法:
1，皮蛋去皮洗凈，切成6塊，切好的皮蛋整齊的疊放在盤子裏；
2.小蔥洗凈切段，小蔥與葉子分開，小米洗凈切碎，大蒜洗凈切成蒜末；
3.調好冷醬。取1小碗，放入蔥白、蒜末、小米辣、1茶匙鹽、少許十三香和1茶匙辣椒面入碗中，將燒過的熱油倒入碗中，刺激出蔥白和蒜末小米辣的香味，攪拌均勻後加入香醋和醬油；
4.將調好的涼拌醬均勻澆在切好的皮蛋上，撒上蔥花。