紅燒鴨爪的做法
材料
用料拆骨鴨掌100克，青椒100克，蒜頭、色拉油、紹酒、鹵汁、精鹽、味精、水澱粉各適量。
做法
1、青椒去籽、蒂，洗凈後切成塊，投入沸水鍋內焯熟，用清水漂涼待用。蒜頭去皮拍碎成蒜泥。
2、鴨掌洗凈，壹切兩半。
3、炒鍋上火，放入色拉油燒至六成熟，先將蒜泥下鍋煸香，再投入鴨掌、青椒，加入紹酒、味精和少量清湯煮沸，用水澱粉勾芡，翻炒幾下澆上鹵汁起鍋即可。
做法二，
材料
鴨掌500克，五香粉或鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。
做法
1、鴨掌洗凈焯水剪去指甲。
2、鍋內加2碗清水和鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖放入壓力鍋。
3、壓力鍋冒氣後開小火燜煮15分鐘。
4、關火後等15分鐘沒壓力時開鍋，取出鴨掌即可食用。
5、如果想吃麻辣味的澆上辣油即可。
做法三，
材料
主料：鴨掌2500克，
輔料：火腿腸5克，蝦仁150克，小白菜5克，雞蛋清50克，幹香菇2克，
調料：味精1克，料酒25克，豌豆澱粉30克，鹽5克，豬油25克
做法
1、將火腿切成末；
2、小白菜擇洗幹凈切成末；
3、香菇用水漲發洗凈也切成末，備用；
4、將鴨掌去爪、洗凈，放入鍋中，加水淹沒鴨掌，用火煮至八成熟，撈出鴨掌放入涼水中浸涼，剔去掌骨，撒上澱粉10克，排放在盤中；
5、將蝦仁剁成茸，放入碗中，加鹽、味精少許、紹酒15克、雞蛋清、澱粉15克，攪勻成蝦糊，用手擠成小蝦球20個，分別擺放在鴨掌中間，再用熟火腿末、水發香菇末、青菜末分別鑲在蝦球上，上籠蒸2分鐘；
6、將鍋用旺火燒熱，放入熟豬油10克、雞清湯、鹽、紹酒10克，燒沸後用剩余澱粉勾芡，淋入熟豬油15克，將此芡汁澆在鴨掌上即成。
做法四，
材料
鴨掌300克，蒜2瓣，姜3片，白酒，老抽，剁辣椒，鹽
做法
1.鍋內放少量油，放入鴨掌翻炒；
2.加入老抽，蒜瓣，姜片，鹽，剁辣椒，放入水淹沒鴨掌；
3.蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收幹，鴨掌軟爛即可。
做法五，
材料
鴨掌400克 野山椒適量 泡椒適量 大蔥1根 生姜4片 大蒜3瓣 大料適量 食用油30克 高湯2小匙 料酒大匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
做法
1.泡椒切段；把鴨掌煮熟備用；蔥、姜洗凈切末；蒜洗凈切片；
2.鍋中下油，燒熱，加入野山椒、泡椒、蔥、姜、蒜、大料炒香，烹入料酒、鹽、白糖、味精、高湯，用小火慢煨，待汁濃後起鍋裝盤即可。
註意
酸辣味濃，鮮美可口。最好買已經去掉骨頭的鴨掌。
做法六，
材料
鴨掌，蔥姜蒜，香葉，桂皮，八角，調料：料酒，生抽，老抽，糖
做法
1 鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫；
2 炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、姜片、蒜粒煸香；
3 加清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裏；
4 加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。