驢肉糊面有什麽特別之處嗎？
驢肉火了。為什麽有的圓有的長？原來這裏有這麽多學問！火燒驢肉是河北省的傳統名吃。吃起來外熱內涼，清爽醇厚。它歷史悠久，可以追溯到唐代的洛陽。那麽，為什麽有些火是圓的，而有些是長的呢？
其實驢肉火可以分為保定驢肉火和河間驢肉火。雖然兩者都是驢肉火燒，但由於用料、做法、形狀不同，可以認定為兩種小吃。首先保定的火外形是圓形的，河中的火是長方形的。保定的火，表面抹油，揉成小球，像小籠包，用圓木壓住，然後烙上；河裏的火是表面塗油，搟成長方形的片，然後從左到右中間對折兩次，用面針搟薄再烙上，所以是方形的。俗話說，火好不好，看肉。
再說說肉吧。保定的驢是太行驢，河間的驢是渤海驢。相比較而言，太行驢比渤海驢好。實事求是地說，保定的驢肉是鹵制的，河間的驢肉是醬制的，這就決定了兩種食物的口感差異。最後，驢肉火燒，保定的驢肉是熱的，有老湯鹵汁的純正，壹般不在火中抓菜，不沖淡驢肉特有的鮮美。
個人比較喜歡河間的燒驢肉，所以多介紹壹下。河間位於河北省滄州市，是焦驢肉之鄉，有高馬那、迎香閣、青林、薄利、禮物、孫喜樂、天賜米各莊、蛤蟆吞蜜、老孫頭等河間乃至全國知名品牌的焦驢肉。這些品牌的創始人，三十年前，大多是市場上賣燒驢肉的商販。很多人在市場上吃燒驢肉。從此，燒驢肉開始逐漸成為河間的壹道名菜。