黑米可以蒸米飯嗎

可以的

掌握了下面這4個要點，就能煮出營養又好吃的米飯。

1、洗米不搓米? 搓洗會增加花青素流失，所以建議米裏倒入水，輕輕淘洗壹遍即可。

2、提前用水泡

與大米相比，黑米和紫米表層纖維排列致密，必須提前泡泡，蒸出來的飯才適口。

紫米提前泡2小時，就能蒸出軟硬適中的米飯；黑米泡2小時蒸出來的米飯，水沒被完全吸收，米水分明，口感硬。

▲原創圖片：左紫米，右黑米

那黑米飯怎麽做的軟糯呢？提前泡2小時，再用高壓鍋的高壓，就是壓排骨的那檔，壓30分鐘，這個我今天專門試了，口感軟糯不少。

3、紫米/黑米和大米的比例約 1：3～4

完全用紫米燜飯，口感有些糙；顏色紫黑紫黑的，看起來也影響食欲。建議1份紫米/黑米配3-4份大米，大米會被花青素染上淡淡的紫紅色，紫米/黑米本身的顏色也不那麽黑紫，看著就想吃兩碗。

▲原創圖片

4、米水比例1:1.4～1.5

平時做白米飯，米水比例1:1.3就能做出軟硬適中的米飯。與大米相比，紫米和黑米需要吸更多水，才能煮軟。所以如果蒸純紫米和黑米的飯，米和水的比例適宜1:1.4～1.5

具體的做法是：

幹紫米100克，先用水淘洗壹遍，瀝幹水，再加入150克水，浸泡2小時，開始煮飯。

幹黑米100克，先用水淘洗壹遍，瀝幹水，再加入140克水，浸泡2小時，高壓鍋煮飯。