香椿炒雞蛋需要焯水嗎

香椿炒雞蛋需要焯水。

在制作香椿炒雞蛋時，香椿是要提前焯水的，壹般來說，新鮮香椿含有的苦味比較濃郁，焯水之後可以有效去除苦味，還能保持香椿顏色的鮮亮。在焯水之前，可以把香椿放在鹽水中或者小蘇打水中浸泡半個小時，這是壹個很重要的細節，這樣做可以去除大部分灰塵。

這樣處理完之後，就可以焯水了，焯水時最好是熱水入鍋，焯水時間不要長，控制在6分鐘左右就行。焯水之後建議立即過涼水，這樣做的目的是保持香椿清脆的食用口感。香椿買回家之後，建議在合理時間內食用完，如果想長期保存，可以腌制之後再冷藏保存。

香椿炒雞蛋的做法步驟如下：

材料準備：香椿150g、雞蛋5個、鹽少許、料酒少許、食用油適量。

1、首先準備好需要的食材。

2、接著把香椿根部比較老的部位切除，然後用水清洗幹凈。

3、鍋裏加入適量清水，大火燒開。

4、然後放入香椿焯水，焯燙香椿的時候，加幾滴食用油，這樣操作可以使香椿的顏色更加碧綠。

5、撈出焯燙好的香椿，用冷水沖涼後抓幹水分。

6、然後切成小段備用。

7、碗裏敲入5個雞蛋，用筷子打散成雞蛋液。

8、然後加入切碎的香椿，撒上少許鹽攪拌均勻。介意蛋腥味的可以在蛋液裏加入少許料酒去腥。

9、鍋裏倒入適量食用油，大火燒熱，油溫7成熱時倒入攪勻的香椿雞蛋液。

10、待雞蛋液微微定型之後，快速翻炒幾下，炒至雞蛋顏色金黃即可出鍋。