很喜歡吃重慶的冷鍋魚，那冷鍋魚有哪些做法
魚片要先碼味，上漿，要不容易煮老，煮散將油燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒；油上色後將幹辣椒、花椒、蒜、姜片、大蔥，壹並倒入鍋內中火翻炒幾分鐘，再放入切好的四川泡菜壹起炒；炒出香味後加水(最好是骨頭湯)熬煮，同時加適量鹽、雞精，煮15分鐘左右；湯煮好後，最好關火讓其冷卻，湯味會更足；用蛋清及少量芡調好魚片，將鍋再度燒開，放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，關火，放點香芹。
濃釅香醇的冷鍋魚就做好了，吃完魚之後，壹鍋湯料還可以根據喜好煮面條吃，味道壹樣不錯。不信，妳試試。
配料操作
材料需要姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣
（最好是超市裏買的袋裝鵑城牌）、魚調料壹包（超市裏有很多種：什麽冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據吃的人多少自己看著辦，最好在市場裏讓賣魚的幫妳切成片）
操作
魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多壹點才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、豆瓣半袋、糖少許、魚調料壹包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟後下幹海椒、幹花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。
其它做法
1、 將魚收拾幹凈以後，切成大塊，用腌魚調料腌制。魚頭對剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了。
2、 將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯，放入豆瓣炒香。
3、 再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香。
4、 加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差壹些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道。
5、 湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮壹會兒，讓佐料的味道釋放出來。
6、 將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以後可以涮其他菜品。