薺菜的營養價值
薺菜薺菜的營養價值很高。每100g薺菜含蛋白質5.2g、脂肪0.4g、碳水化合物6g、鈣420mg、磷73mg、鐵6.3mg、核黃素0.19mg、維生素攝氏55mg、煙酸0.7mg。現代研究表明，薺菜含有7種有機酸、11種氨基酸、7種糖類和多種無機鹽。蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、B6、C也是人體需要的營養素，所以俗話說“三月三，三月三。
藥理實驗表明，薺菜全草具有降血壓、擴張冠狀動脈、興奮呼吸、收縮平滑肌的作用。現代中醫認為，薺菜“味甘、性平、溫心、歸肝腎經，有利尿消腫、明目止血之功效”，主治水腫、淋病、乳糜尿、嘔血、便血、月經過多、目赤疼痛。可見薺菜的食用和藥用價值非同壹般。春暖花開，薺菜遍地，閑暇之時，置身田間，帶著蔬菜回家，品嘗自然美味，對身心健康有著非同尋常的興趣。
薺菜薺菜藥用價值高，全草入藥，有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效。其花和種子能止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭暈、眼痛。薺菜薺菜籽含20% ~ 30%的油，可用來制肥皂或油漆。薺菜耐寒，冬季易保護栽培，對冬季綠葉菜供應有壹定作用。
薺菜中含有的辣椒酸是壹種有效的止血成分，能縮短出血和凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季銨類化合物，不僅能降低血液和肝臟中膽固醇和甘油三酯的含量，還能降低血壓。薺菜中所含的燈盞細辛素能消炎殺菌，增強體內維生素C的含量，抗病毒，防凍傷，對糖尿病性白內障患者也有療效。薺菜中含有的雙硫腙有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道內轉化為致癌的亞硝胺，預防胃癌和食道癌。薺菜薺菜含有大量的粗纖維，能增強大腸的蠕動，促進排泄，從而增強新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌、痔瘡等。薺菜富含胡蘿蔔素。因為胡蘿蔔素是維生素A原，是治療幹眼癥和夜盲癥的好食物。