年夜涼菜的做法
年夜涼菜的做法?
這個選擇余地也很多,年夜飯的季節,畢竟不是夏季的三伏天,那個壹定要吃的涼爽
可以做醬牛肉、淆肉之類的,但畢竟是葷菜,耗時長,難度也大點,還是蔬菜或半成品的簡單。
1、尖椒變蛋
食材:變蛋5個 ,小尖椒6個,醋適量 ,鹽適量 ,蒜1 生抽適量 ,小米椒2個
制作過程:
1.變蛋的殼敲碎,剝掉外面的壹層殼,水龍頭下沖洗幹凈。
2.切皮蛋的時候,皮蛋黃很粘,經常會粘在刀上。在切皮蛋之前,刀刃上撒點清水,這樣切皮蛋的時候就粘的不厲害了。皮蛋切好後,擺在盤中。
3.切好的皮蛋擺放在盤中
4.青椒,紅椒去掉根蒂,先切成辣椒圈,再剁碎。油潑辣子3茶勺。註意壹下小竅門,青紅椒碎放在碗中,放入油潑辣子,鹽,生抽少許,加入陳醋,陳醋的量稍微大壹點,陳醋比較醇香。調好的汁子澆在皮蛋上面,讓皮蛋在醋中泡壹下,可以調整壹下變蛋的味道,口感會更好。
2、香辣面筋龍須菜
食材:龍須菜,面筋。
制作過程:
1.面筋提前涼水泡壹泡,擠出水分。面筋切成如圖小條。 鍋內水燒開,倒入切好的面筋,煮2-3分鐘,撈出,擠出水分。
2.開水鍋內放入龍須菜,可以先放入菜桿部分,煮1分鐘,再整體放入鍋內煮1-2分鐘。 煮的時候可以放入少許鹽,這樣綠色的菜色澤很亮。撈出,切成兩段備用
3.調涼菜的主要調料:鹽,雞精,花椒粉,幹花椒粒。自制辣椒油:鍋內倒入油,放入花椒粒,八角,桂皮,香葉,油熱潑入辣椒面中,可以撒點白芝麻!
4.開始調涼菜:鍋內再倒入油,加入花椒粒,桂皮等,油熱備用
5.菜放入花椒粉,鹽,蠔油,雞精,五香粉等潑入熱油6.鍵壹步,澆入提前做好的辣椒油(可以放入醋,聯系不要提前放醋,放醋菜的顏色會變成灰暗色,不綠了,可以在上桌前放),我的沒有放醋。