腌制的鹹菜要多長時間才能吃
腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜壹般時間短的在2天之內，長的應在腌制壹個月以後才可以食用。
擴展資料：
鹹菜的腌漬方式主要有三種：
第壹種是采用醋酸菌發酵得到的鹹菜，這種鹹菜帶有相對比較濃郁的酸味，常常被大家稱為酸菜。
第二種腌漬過程和第壹種相似，都屬於生物發酵。這種發酵過程中所用到的菌種為乳酸菌，其鹹菜口味帶有清新的酸味，其制得的鹹菜也正是我們所說的泡菜。
第三種腌漬方法我們都比較熟悉，這種方法主要采用鹽來進行腌漬，操作性強，在我國很多地方都很流行。
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