建水汽鍋雞正宗做法

建水汽鍋雞的做法相對簡單:以中鍋為例,選2斤左右的土雞(用肉雞味道會打折扣)壹只,清理幹凈後斬成5-10cm的塊,放入汽鍋(切忌加水),加蔥段、姜塊、食鹽。選壹與汽鍋口徑適當的鍋(或如上所述在鍋蓋上鉆孔),放入沸水,將汽鍋置上,縫隙處用籠布之類密封。燜蒸2.5-3小時(如希望雞塊較爛,可適當延長時間)即可上桌。特點:原汁原味,湯味鮮美之極。也可在放雞塊入鍋時加入枸杞、香菇、當歸、黨參之類即成《滋補汽鍋雞》另有風味。

汽鍋魚的做法基本同上,只是蒸制時間約為1.5-2小時即可。