為什麽外面賣的魚丸感覺Q彈？
福州魚丸因其口感好、筋性好、久煮不爛、色澤潔白、細膩明亮、質嫩滑脆、富有彈性、味道鮮美而成為當地著名小吃。
福州寶鑫魚丸
材料:海鰻700克，豬肉(瘦肉)1500克，河蝦800克。
輔料:香菇(鮮)50克，豬肉(肥)50克，紅薯粉200克。
調料:醬油10g，鹽5g，味精3g，香油10g，胡椒粉3g，蔥10g。
練習:
1.海鰻洗凈去皮，用刀去骨，取魚。
2.在案板上用刀背將魚剁成泥，在盆中加入150 ml清水和精鹽，單向攪拌成漿；
3.加入紅薯粉，壹方面攪拌均勻，做成魚丸漿備用；
4.香菇洗凈，去蒂，切成米；
5.蝦仁洗凈，去殼，晾幹，切成米；
6.將豬肉切成米飯；
7.將香菇飯、蝦米、豬肉飯放入碗中，加入適量醬油、味精，攪拌均勻成餡，分成大小相同的圓球。
8.洋蔥去根，蔥花洗凈切段備用；
9.將魚丸漿抹在左手手掌上，中間放壹個肉餡球，然後五指緊握，將魚丸從拇指和食指中擠出，右手用專用勺子將魚丸挖起，放入清水盆中，浮在水面上；
10.將清水盆中的魚丸慢慢倒入冷水鍋中，煮熟後撈出。
福州魚丸
材料:壹條草魚(500克純魚)和100克瘦肉。
材料:雞蛋2個，澱粉50克，胡蘿蔔1根，蘑菇150克。
調料:姜壹塊，蔥壹塊，花椒壹把，黑胡椒適量，鹽5g，香油適量。
練習:
1:準備原料。
2.將胡椒加入熱水中壹小時。
3、草魚頭尾旁邊切壹刀，把筋拔出來，如果不抽筋，很容易有泥腥味。
4、魚去骨去皮。
5.把瘦肉切成塊。
6.將魚、瘦肉、姜、蔥、花椒水、蛋清放入料理機中打成細魚漿。
7.將鹽、黑胡椒、澱粉加入打好的魚漿中，然後反復打。這壹步非常重要。壹定要耐心的打，然後加入適量的香油再打壹會兒。
8.手上抹壹點香油，把壹團魚醬揉成壹團。
9.鍋裏燒熱水，放入魚丸，做魚丸的時候不要燒開水，等魚丸都做好了再燒開水。
10.當魚丸浮上來的時候，拿出來放入冰水中。
11:放涼，然後打包放入冰箱冷凍。