北方的煎餅是怎麽做的？
多種多樣的煎餅
在煎餅制作工藝基礎上，人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下壹些變化：
酸煎餅：將面糊發酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別。
柿子煎餅：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然後將之塗抹均勻；烙熟後，煎餅色紅，味道甜。
酥煎餅：煎餅冷卻後再烙酥。
糖酥煎餅：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐臺上烘幹。
鹹煎餅：魯西南壹帶，將辣醬塗抹於煎餅表面，然後疊成長方形存放。
福建壹帶煎餅的做法與中國北方的做法有所不同：在攤制煎餅的過程中要加壹些料子，料子有酸菜、蛋等，並且煎餅外塗番茄醬；煎餅做完後立刻食用，不像北方可以存放很長時間。
●煎餅的食法
關於山東飲食廣為外界流傳的壹種說法就是“煎餅卷大蔥”了。煎餅可以卷上菜、蘸醬壹起食用，喜用的菜有生蔥、韭菜、蒜苔。沂蒙山區有卷食“渣豆腐”的吃法。渣豆腐是沂蒙山區的家常菜：把白菜葉、蘿蔔纓、野菜、地瓜秧等洗凈剁細，加豆面和鹽，然後用水煮燜。西安有將煎餅內卷豆腐幹和酥肉，再用芝麻涼湯或炸辣椒作調料的吃法。
在清代作家蒲松齡的《煎餅賦》中，作者介紹了當時煎餅的吃法：“夾以脂虞相半之豚膏，浸以肥膩不二之雞羹晨壹飽而遠幕，腹殷然其雷鳴。備老饕之壹啖，亦可以鼓腹而延生。若夫經宿冷毳，尚須烹調。或拭鵝脂，或假豘膏，三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄。更有層層卷折，斷以廚刀，縱橫歷亂，絕似冷淘。湯合鹽豉，末銼蘭椒，鼎中水沸，零落金絳。” 有人認為這段文字講述了菜煎餅和鍋巴菜的作法。