刺參和海參的區別是什麽？

刺參和海參的區別是：

1、口感不同：刺參是很耐煮的，放到水裏面煮稍長壹點的時間，對於口感方面的影響也不會很大，煮出來的刺身會更加的有彈性並且透亮，口感較勁道；而海參相比於刺身來說不耐煮，煮的時間稍微久壹點就會變軟，肉缺乏韌性，口感並不是很好。

2、外形不同：刺身的背部和兩側的刺都是直立並且粗壯的；而海參的刺是細長型的。

3、沙嘴不同：刺參的沙嘴大而堅硬。肉質上，野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沈積的營養物質豐富；而圈養的海參生長的快，肉質松軟不緊實。

以上內容參考?百度百科-刺參