為什麽中國的廚師做菜都用大勺子而不用鏟子？
回頭看看我們自己做飯，家裏的爸爸媽媽用炒勺做飯嗎？沒有多少人在家裏做飯時使用大勺子。即使是廚師，回到家也還是用炒勺。問題是，為什麽餐廳廚師做菜用大勺，而家人做菜用炒勺？
1，方便調味
原來廚師做菜的時候都是用勺子，從上菜、做菜、調味、擺盤。在高峰期，廚師必須保證自己的速度足夠快，足夠流暢，更換廚房用品的時間太長，所以只用壹個勺子就能完成整個過程。勺子的弧形結構方便廚師舀取調味品，尤其是粉狀和液體調味品，最好用勺子舀取。熟練的廚師甚至可以用炒勺準確的使用調料，非常方便。
2、方便鍋
中餐廳有很多菜，都是把食物切成片、條、絲的菜。要想讓材料快速變味上色，就必須把鍋打翻。翻鍋是壹個中國廚師的專業技能。在傾鍋的前提下，會用大勺子不斷的推食物，這樣在傾鍋的過程中食物就不會被甩出來。勺子的圓形面可以和鐵鍋最好，食物會被全部拉走。然而，炒勺很難推動食物。炒勺的平面和炒鍋的中間必然會有空隙，很難把食物拉走。
3、方便煲湯
除了烹飪，中國廚師有時會煲湯或做壹些汁液較多的菜。湯匙的好處是壹方面可以舀油和調味品，另壹方面可以舀湯。在烹飪過程中，廚師只需要壹個勺子就可以完成烹飪和煲湯之間的轉換，無需更換手中的專用工具，節省了大量時間。在用餐高峰期，菜品的發布日期尤為重要。
4、節約能源
大勺子的結構取決於它在勺子中間的中心點。用勺子敲食材時，力量集中在中心點上，很快就能把食物敲走。這壹步在蛋炒飯中尤為常見。蛋炒飯的時候，壹般都是用隔夜飯。因為隔夜飯是冷凍的，白米飯粘在壹起。只有用勺子輕敲白米飯，才能把白米飯打散。如何用炒勺掰白米飯，時間壹定比拿勺子長。既消耗了廚師的精力，也消耗了時間。
5.方便的設置
如前所述，勺子可以舀起菜肴和茶湯。對於壹個餐廳廚師來說，擺盤和省時省力，把菜擺得漂亮大方壹樣重要。勺子可以壹次把大部分菜舀出來放在盤子裏。不管有沒有茶湯，擺盤速度都很快。如果妳用炒勺，妳不能舀果汁。不用說，炒勺幾乎不能攜帶任何食材。比起湯勺，擺盤的速度真的很慢。
那為什麽壹個家庭成員做飯可以用炒勺呢？只要我們在家做飯，就完全不同於餐廳的高峰時段，而且人們等飯的速度很慢，餐廳的顧客在用餐時間都很急著吃飯，這就要求餐廳的廚師要做得又快又準，如果在家做飯，規則就沒那麽高了。另外，這麽大的勺子，妳家有這麽大的炒鍋配嗎？