如何給苦菊降溫以降低其寒性？
冷苦菊是壹種經常吃的涼菜。去濟南的飯店吃飯，如果是大餐，壹般會先上六個小涼菜，然後開始上熱菜。這六個小涼菜中出現冷苦菊的概率很大。因為是綠葉菜，很新鮮，好吃，爽口，所以很多人喜歡。接下來，我們來說說冷苦菊的制作方法。
準備食材:苦菊壹把，植物油，醋，糖，蒜，花椒，幹辣椒，紅椒，青椒，白芝麻，醬油，鹽，雞精。
烹飪步驟:先將苦菊清洗幹凈，將裏面的枯葉全部去除。因為沒有辦法加熱，清洗的時候加壹勺鹽浸泡30分鐘。紅辣椒、青椒切絲，大蒜拍平，讓其與空氣充分接觸，氧化後切塊。準備好盤子，把苦菊，青椒，紅椒全部放進去，先不要攪拌。鍋裏放植物油，鍋加熱到六度後，先把花椒和幹辣椒放入炒鍋。辣椒變色後，用筷子取出扔掉，幹辣椒扔掉。把油放在壹邊，讓它冷卻。在蒜末中加入白芝麻，然後加入醋、糖、鹽、雞精和醬油，倒入油，攪拌均勻。然後將調好的汁倒入苦菊中攪拌均勻即可食用。烹飪小貼士:除了加鹽，清洗苦菊的時候還可以加入小蘇打，為了殺死表面的細菌物質，因為苦菊本身是涼的，沒有辦法加熱，也沒有辦法殺菌，所以可以有效去除。苦菊洗幹凈後，壹定要控制好篩子裏的水分，才能上涼拌。如果摻了很多水，會沖淡果汁的味道，會讓做好的苦菊不好吃。如果妳不喜歡吃辣椒，就不要在炒鍋裏放幹辣椒。寒苦菊味微辣，適合成年人。如果孩子吃，建議不要放辣椒。如果有蒜泥，可以把大蒜搗碎，味道會更好，比蒜末更香。這道菜很適合夏天做。可以起到清涼解暑的作用，也有利於消暑。苦菊本身就是寒性成分，脾胃虛寒的人建議不要多吃。