栗子蛋糕怎麽做？
栗子蛋糕
材料
栗子餡:栗子500g，細糖140g，色拉油4湯匙(60ml)，皮:轉化糖漿150g，低筋面粉200g，花生油55g，吉士粉10g(略)，水3g。
工作方法
1.栗子裝在小碗裏，放入高壓鍋。曝氣後小火蒸50分鐘左右，自然冷卻後取出。
2.將栗子用搟面杖碾碎過篩(或加適量水用攪拌機調成糊狀)，倒入鍋中小火煎至水差不多幹，再加入細砂糖繼續煎均勻。
3.栗子糊分三次加入色拉油，翻炒，加入壹次直到油完全吸收，再加入下壹次，完全吸收後盛出。
冷卻冷藏後使用。
4.將水加入加熱的糖漿中攪拌均勻，然後加入油攪拌均勻。將面粉篩入糖油漿中用膠刀攪拌成團，室溫醒發2小時。
5.面團分成小塊，搓圓，栗子餡搓圓。皮和餡的比例是3: 7。
6.擠壹塊面團，中間放餡料，慢慢把皮往上推，裹上餡料，搓成壹個球。
7.在球上拍壹點面粉，將球面團放入月餅模具中。
8.烤盤鋪上烤布，烤盤壓出月餅，表面噴水，烤箱預熱200度，中層烤10分鐘，取出晾5分鐘。
9.稍微冷卻後在皮上刷蛋液(蛋黃與蛋白的比例為2: 1)，繼續將餅皮烤至金黃色，冷卻後密封回油。