無水蛋糕練習視頻
除了桃酥，無水蛋糕也是很多人喜歡吃的蛋糕之壹。小時候把這種餅叫“曹餅”，後來又叫“餅”。其實這個蛋糕是以雞蛋和低筋面粉為主料，不加水做的。原料簡單，制作方便。在家制作它是非常容易的。如果家裏沒有蛋糕專用的低筋面粉，可以用普通面粉和澱粉代替。我試過幾次，效果和低筋面粉差不多。另外，送雞蛋的時候，也可以整蛋壹起送。下面，我將詳細介紹這種做法:
原料:雞蛋4個，細糖60g，100g+普通面粉+20g土豆澱粉(或120g低筋面粉)，30g玉米油，白醋，葡萄幹。
生產方法:
1:先在火上坐壹壺熱水，水不用太熱，50度左右，用手能感覺到熱；然後將大碗放入水中，將四個雞蛋打入碗中，加入幾滴白醋，去除雞蛋的腥味。
2:電動打蛋器高速攪打，將蛋液攪打至起泡，加入白糖20g然後繼續發，出現小氣泡時，加入20克白糖；繼續發，直到細泡消失，再加入20克白糖。【這壹步註意:分三次放入60克白糖。在送的過程中，可以看到蛋液的顏色逐漸由黃色變為乳黃色(接近乳白色)，而泡沫則由濃郁粗糙變為細膩直至消失。
3:約15分鐘，蛋液潔白細膩。當妳舉起打蛋器的時候，落下的蛋液有壹定的堆積感。在面糊上畫壹個數字8，保持痕跡5秒左右，蛋液就送走了。
4:普通面粉100g+土豆澱粉20g過篩三次，放入大碗中。通過攪拌和切割將面粉和蛋液混合，直到沒有顆粒。【這壹步註意:翻切攪拌是為了防止蛋液過度消泡。]
5:加入40g玉米油和適量葡萄幹，拌勻。
6:將蛋糕糊倒入模具中，然後在表面放幾顆葡萄幹。放入預熱好的烤箱，170℃烤30分鐘左右。
7:烤好的蛋糕脫模後，可以切成小塊食用。
1，全蛋液送的時候，最好是坐在有熱水的碗下，可以送的更好更快；但是全蛋液的好狀態不像蛋白，會有不會掉的小尖點。全蛋液送走，蛋液體積變大幾倍，顏色變成乳黃色(接近乳白色)，沒有泡沫。只需在面糊上畫數字，保持痕跡5秒左右。
2.全蛋液的殺傷時間會比蛋白長。我用電動打蛋器大概15分鐘。
3.雖然全蛋液送來後體積變大，但加入面粉和玉米油後會出現壹些消泡，導致體積略有收縮，這是正常的。需要註意的是，加入面粉和玉米油後，要用翻切的方式攪拌，這樣可以減少更多的消泡，增加蛋糕的蓬松度。
4.為了防止蛋糕有壹點腥味或其他異味，可以在蛋液中加入幾滴白醋去除腥味；盡量用淺色無味的油，比如玉米油、大豆油、橄欖油。為了改善口感，可以加入適量的葡萄幹和蔓越莓幹，也可以不加。
5.烤箱的火力和時間需要根據家裏烤箱的規格來調整。我用的烤箱是迷妳版，時間比較長。
6.除了用蛋糕模具，還可以用蛋糕紙杯，因為紙杯小，蛋糕在烘焙過程中會膨脹。只需倒入蛋液七分鐘，烤出來的蛋糕會更漂亮。
自制無水蛋糕配料簡單，制作方便。關鍵是要做成無添加劑少油的，讓家庭吃得更安全健康，早餐配牛奶吃，或者下午茶配咖啡和紅茶吃，風味獨特。和外面賣的比起來，真的很好吃，也不貴。喜歡的朋友不妨壹試。
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