妳如何油炸肉丸？
肉丸怎麽炒？
1，鍋的選擇
特大號的鍋不適合煎，比如平底鍋，只適合煎。炸鍋要有壹定深度，但口徑不能太大。比如建議用小奶鍋炒東西，這樣既能節省油耗，又能保證油面能覆蓋所有食物。
2、機油的選擇
最好選擇花生油、棕櫚油等。這種油富含油酸，比較穩定。即使油溫超過200度也不會氧化冒煙。菜籽油、棉籽油、大豆油加熱後容易熱氧化，尤其是大豆油，還容易有豆腥味。
3.肉餡和破饅頭
將饅頭放入炸好的肉丸中，可以增加附著力；而且饅頭裏含有發酵粉，更疏松，更難分散，讓丸子變得更軟更入味。加了饅頭，外酥裏嫩。
如何制作碎饅頭:
(1)買了饅頭，晾了壹晚上。壹定要冷卻。第二天的饅頭最好吃，但是不夠辣。去掉皮，可以用碎肉杯掰，也可以直接用手掰，搓成碎屑。
(2)如果饅頭是濕的，不能做成面包屑，又不想等壹夜晾幹，就把饅頭去皮，泡在水裏，直到變軟，再把泡好的饅頭擠出來，碾碎。然後倒入攪拌好的肉裏。
4、油量的選擇
必須有足夠的油淹沒配料。如果沒有足夠的油淹沒食材，會導致邊緣炸。
5、適量油炸
壹次不能放太多食物。如果菜太多，可以放鍋裏炒幾下。最好壹次煎到油表面積的壹半。菜多了，油的溫度會降低，煎的時間會延長，就不脆了。
6、選擇重新轟炸
因為油炸食品表面酥脆的關鍵是迅速失水幹燥，而裏面的水分又不能太晚擴散。這就需要更多的油，更高的油溫，每次加的更少。如果食物的塊頭很大，就需要很長時間才能“熟”。但是油溫高，時間長，會把表面炸了。
如果兩次煎，可以先煎(油溫可以低壹點，也可以先取出再煎，這樣表層達到高溫的部分可以傳熱，使整塊熟)。此外，食物煮熟後，水與食物分子的結合會更緊密，不太容易擴散。第二次炒的時候，就不用擔心“被抓”的問題了。裏面的水不像生的時候那麽容易擴散，很容易炸到表面。
7.及時清除油渣
煎炸食物時，鍋裏往往會留下壹些小渣滓或面包屑。這些東西經過長時間反復油炸，會變黑，產生有害物質。壹旦它們附著在食物表面，就會對健康有害。所以建議炒壹段時間後停下來清洗壹下鍋。
技巧
如果妳想吃起來脆脆的，那就油炸壹下，然後快點吃。咬壹口“嘎吱嘎吱”是不能錯過的體驗，不僅要享受油炸特有的香脆口感，還要註意油炸食物存放時間越長，脂質過氧化物越多，不要讓食物等著妳。