壹種威化餅幹的制作方法
B.面糊的制備:面糊的制備與小米威化餅幹的品質密切相關，是制作的關鍵技術。為了制造晶圓片的漿料，需要與均勻的空氣混合。這樣，通過烘烤，獲得松散的產品。所以要按照加料的順序操作。先將小米粉糊和面粉放入攪拌機中，然後加入適量的水攪拌均勻，再加入膨松劑繼續攪拌均勻。面糊的含水量直接影響華偉片的質量。而且對操作也有壹定的影響。如果漿料太稀，會產生過多的側皮和封頭，造成浪費。烤出來的薄片太薄，容易脆化，成為廢品。如果面糊太稠，容易產生缺角的“禿片”，浪費也會增加。所以面糊濃度要嚴格控制。漿料制備應控制在壹定的溫度範圍內。面糊溫度過高，容易發酵變質，產生糊的酸臭味，制成的液化單片也容易開裂。另外，還要註意攪漿的最佳時間。如果攪拌時間過長，容易造成果肉“變硬”，使威化不脆不硬。
C.餡料的準備:餡料的主要原料是糖，白糖要先磨成糖粉。糖粉的細度直接影響小米威化餅幹的口感。小米威化餅幹的特點是入口即化。糖粉太濃了，吃的時候不能馬上溶解，會有壹種粗糙的感覺。糖粉要求通過100-120目篩。
油糖比壹般是1；1，但是為了防止三明治太薄，糖的比例要稍微大壹點。
夾心餡料的制作要使糖粉和人造奶油混合均勻，通過攪拌充入大量空氣，使夾心餡料體積膨脹、疏松、潔白、輕盈，有助於提高成品質量，降低成本。要求餡料的比重為0.6-0.7 g/ml，制作的餡料要均勻、細膩、無顆粒。
d、烤片:將漿料倒在光盤晶圓烘烤模具上，加熱烘烤。晶圓制造機的烘烤模具溫度要均勻，澆註模具前要預熱，使烘烤模具達到要求的溫度。如果發現膜太嫩或太老，要調整爐溫和速度，使顏色壹致。溫度控制180-200℃。
E.塗層夾心和餡料的均勻性不僅關系到小米威化餅幹的品質和口感，而且對成本也有很大影響。要求膜心比1: 3。此外，還應註意:①輕拿輕放單件和夾好的大件；②顏色老嫩後塗抹夾心，保持表層和底層顏色均勻；③使用切割劑或填充切割劑，使其保持整潔平整。
f、切塊包裝:將塗有餡料的大塊半成品在切割機上切割成塊，去除切料和碎品，分揀，立即裝入塑料袋，封口包裝。a .感官指標:色澤金黃，結構粗大，酥脆，入口即化。外觀完整，花紋清晰，夾心無溢出和分離，烘烤後有小米特有的香味。
B.理化指標:水分
C.衛生指標:酸價(以脂肪計):0.45，過氧化值(%)，以脂肪計):0.14。砷、鉛、致病菌、黃曲黴毒素B1不能檢出。