怎麽做老湯雞，嫩爛而不膩？
壹罐老湯用了壹百年？經常可以看到寫在文學作品裏。在煮肉的過程中，經過反復燉煮，老湯確實保存了下來。豬肉、排骨、雞肉都是第壹次煮老湯的絕佳材料。就是不要用羊肉這種味道比較重的東西，不然老湯會壹直縈繞著羊肉的味道。將雞洗凈，切成塊，放入清水中浸泡約兩小時，去除血水。將泡好的雞塊瀝幹，放入桂皮、大料、白芷、丁香、草果、肉豆蔻、姜、花椒，或放少量八角、香葉。這些調料最好用紗布包好，以免調料沒洗幹凈時影響高湯的保存。不知道自己需要多少的朋友可以去菜市場買別人專門準備的燉肉料，或者直接告訴別人自己燉了多少肉，他來配。
將大量的水倒入鍋中，用大火燒開。在此期間，撇去浮沫和血。燒開後繼續大火煮十分鐘左右，再轉小火燉。繼續煮兩個小時左右，直到湯變成乳白色。取出雞塊，加鹽吃。撈出調料，放涼湯料，放入大搪瓷杯中，蓋上蓋子，用壹層保鮮膜包好，放入冰箱冷藏37天。在此期間，把肉拿出來煮壹遍，這樣就沒有必要在高溫下消毒了。如果需要更長時間，吃的時候最好高溫加熱。
煮高湯的時候千萬不要加鹽，最好不要放蔥和蒜，會影響高湯的保存。第二次燉的時候，調料可以比上壹次減半，否則味道會很濃。把肉和排骨燉的湯保存幾遍。在菜市場買壹只加工好的柴雞，清洗幹凈，放入蔥、蒜、姜片、料酒、辣椒面、胡椒粉、醬油，抓勻，在雞肚子上塗上料酒，靜置腌制兩小時左右。在雞皮上刷壹層蜂蜜水，晾幹。鍋裏燒熱油，筷子放進去冒泡的時候，把腌制好的雞肉放進去。最好用漏勺包起來，把熱油倒在雞肉上，炸到雞肉表面金黃，這樣就不容易炸了。
將炒好的雞肉放入砂鍋中，倒入老湯，放入蔥、姜片，倒入生抽、老抽、料酒，撒上鹽和少許糖，燉至雞肉熟透。多次保存的老湯吸收了雞的油膩味，雞在熱油中烹煮，激發出自身的香味，香而不膩。那是老湯烤雞，味道剛剛好！放冰箱冷藏後拿出來撕，味道更好！？