怎麽炸藕夾好吃竅門
炸藕合是山東和上海地區傳統特色小吃，味道香酥嫩爽，適於家庭烹飪，沒有固定風格。所用材料包括洗凈蓮藕、肉餡、蛋白、濕澱粉、生油。
將藕去皮切片，每兩片不完全切開而成壹藕夾，中 夾蔥姜肉餡，兩片藕合在壹起而稱藕合。而後掛壹些面粉糊，過油之後即成
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洗凈蓮藕250克，肉餡200克，蛋白100克，濕澱粉75克，生油10克。
制作過程編輯
①將蓮藕切成0.5厘米厚的圓形片24件，用清水漂30分鐘。將肉餡分成12份，放在藕片上，再壓壹塊藕片粘成盒形。蛋白與濕澱粉調成蛋白稀漿；
②炒鍋旺火燒油至六成沸，藕盒上蛋白漿後下油鍋炸至金黃色酥脆便可撈起，瀝清油，排好便可上桌。
做法二編輯
用料
藕1節
豬肉餡200克
輔料
小麥面粉30克
澱粉30克
泡打粉1小撮
酵母(幹)1小撮
調料
色拉油適量
食鹽1.5小勺
蔥1勺
姜半勺
料酒1勺
香油半勺
白胡椒少許
水(溫)適量
炸藕合的做法
1.先來調壹碗面糊，這壹步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把普通面粉30克、澱粉30克、泡打粉和酵母各壹小撮（用手指捏壹點的量）放到小碗裏用溫水（用手指試壹下不燙也不涼為宜）調成稠壹點的面糊。放到溫暖有濕度的地方發酵壹會兒。我們可以把壹杯開水放到微波爐裏，再把面糊放進去，關上門自己創造壹個小溫室。大概要等半小時左右，面糊發酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作
2.調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裏面加入蔥末和姜末，用筷子順著壹個方向攪拌壹會兒，排出肉餡裏的空氣後再調味
3.調入料酒1勺、香油半勺、澱粉1小勺、鹽1小勺，每放壹樣後就攪拌壹下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去後再攪拌
4.蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡
5.經過半小時的發酵，面糊已經發酸了，在裏面調入鹽半小勺和胡椒粉壹點，這兩樣調料壹定要後放，不然會影響面糊發酵的速度
6.用夾好肉餡的藕在面糊裏蘸壹下，喜歡吃酥皮多的就裹得厚壹點，不喜歡的就多控壹會兒。酥皮薄厚並不是面糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的
7.準備壹個直徑小但有點高度的小鍋，在裏面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過高，因為裏面有肉餡，油溫太高的話，裏面的肉餡還沒有完全熟，外皮已經糊了
8.小火慢炸制表皮金黃後煎出，控掉多余的油後就可以享用美味了
菜品特色
1、炸藕合是很多人小時候最愛吃的壹道菜了，有了它就可以把牛肉幹、魚片、果丹皮和大白兔統統拋到壹邊去。
炸耦合
炸耦合(4張)
2、炸藕合香酥的外皮裏面裹著脆中帶糯的蓮藕，蓮藕裏夾著香香的肉餡。壹口咬下去，可以體會到很多種味道和口感，絕對是大大的享受