芋頭的營養價值
芋頭的營養成分
芋頭的營養成分非常豐富，據科學測定每100克芋頭含水分78.6克、灰分0.9克、胡蘿蔔素160毫克、鐵1毫克、熱量79千卡、硫胺素0.06微克、鈣36毫克、鋅0.49毫克、能量331千焦、核黃素0.05毫克、磷55毫克、硒1.45微克、蛋白質2.2克、尼克酸0.7毫克、鉀378毫克、銅0.37毫克、脂肪0.2克、維生素C6毫克、納33.1毫克、碳水化合物18.1克、維生素E-T0.45毫克、鎂23毫克、膳食纖維1克、維生素A27毫克、錳0.3毫克。
芋頭的營養價值
1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素、皂角甙等多種成分，礦物質中氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
2、芋頭含有豐富的營養成分能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，在癌癥手術或術後放療、化療又其康復過程中有輔助治療的作用。
3、芋頭含有的黏液蛋白被人體吸收後能產生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病。
4、芋頭是壹種堿性食品，食用後能中和體內積存的酸性物質，進而調整人體的酸堿平衡，可產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥狀。
5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲、幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
芋頭的食用方法
1、拔絲芋頭
材料芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克。
做法①先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。②芝麻揀去雜質後待用。③火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色呈金黃色)潷漓出油。④將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大。⑤等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤即成。
2、紅燒芋頭
材料芋頭300克，五花肉500克，蒜4瓣，油適量，醬油半碗，高湯兩碗，糖壹大勺。
做法①芋頭去皮後切塊，五花肉切塊，分別放入加熱的油中過壹下油。②鍋內放入全部的調味料煮沸，放入五花肉用中小火煮15分鐘，在放入芋頭煮10分鐘左右即可。
3、翻砂芋頭
材料香芋1斤，白砂糖1杯，糖適量，油90毫升。
做法①把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘。②冷卻後用熱油炸到表面微黃撈起。③水90毫升加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動糖水直到煮到水快幹時，糖水由大泡轉為小泡。④不停的翻動糖水直到煮到水快幹時，糖水由大泡轉為小泡。⑤下芋頭翻炒，關火。繼續炒到糖呈現出白色就可以裝碟了。
4、香蔥芋艿
材料芋頭，食鹽，小蔥，水，白糖，植物油。
做法①芋頭連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，煮滾後轉小火煮15分鐘左右，以筷子可以輕松插入為準。②把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻後再把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用。③炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把蔥白部分加入爆香。④再把芋頭放入翻炒。⑤加入水、鹽、糖燒開。⑥加蓋，用小火燜煮大約5-6分鐘，中間註意翻炒壹下以防粘鍋。⑦最後待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。