河螃蟹醬的制作方法
蟹醬和魚露、蝦醬壹樣，也是加鹽後發酵的調味品，但生產情況遠不如蝦醬普遍，產量也不大。每100千克鮮蟹可制成蟹醬120千克左右。
制作方法編輯
原料預處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等。捕撈後，及時加工處理。用清水洗凈後，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分。去鰓，再用清水洗除泥沙、汙物、雜質等。 [1]
2.搗碎：將去殼的蟹置於桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發酵成熟。
3.腌制發酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發酵容器，壓緊抹平表面，以防醬色變黑。經10～20天，腥味逐漸減少，則發酵成熟。
4.貯藏：蟹醬在腌制發酵和貯藏過程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。
產品特點編輯
紅黃色，具有蟹醬固有氣味，無異味。
為海產品的腌制食品，是壹種把螃蟹放進用大蒜、生姜等各種佐料調成的醬油裏腌制成的食品。《周禮》中載有“蟹胥”，據說就是壹種螃蟹醬，可見早在二千多年前，螃蟹已作為食物出現在我們祖先的筵席上了。
腌蟹辣醬配方：3大勺韓國辣椒粉、3大勺醬油、1/2小勺鹽、2大勺味啉，2大勺玉米糖漿，1大勺鮮榨檸檬汁，1大勺磨碎的蒜蓉，1大勺磨碎生姜蓉，1大勺芝麻，1根蔥切末
做法：編輯
1. 鮮活螃蟹放入冰箱冷藏兩小時。
2. 合並所有的腌料，腌料可以提前1-2天做，稍微發酵以後風味更好。
3. 取出螃蟹，這時候它們已經沒有威力了，可以放心地清洗螃蟹並且切開螃蟹身體為兩半，去鰓。螃蟹鉗子用刀背拍裂。
4. 螃蟹拌入腌料，放入冰箱裏冷藏2-3天之後吃風味最佳。壹同拌入腌料的可以是洋蔥碎和鮮辣椒碎，也可以加壹勺子韓國李子糖漿(maesil chung, )，或者加量少之磨碎的蘋果或者梨子蓉增加壹點酸甜味。
5. 同樣的方式腌漬海鮮刺身也非常好吃，比如魚籽，魷魚絲等等