如何在家快速煮香腸？
香腸的特點是香味濃郁，肉質緊實，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很好吃。
選材和配方
豬肉壹般用於加工香腸，尤其是豬的後腿肉和前夾心肉。因為這兩個地方的肉又細又緊。香腸加工的瘦肉與肥肉的比例壹般為:瘦肉70-80%，肥肉20-30%。選肉後要切成長6.5厘米，寬1.6厘米，厚1.6厘米的條狀。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽和用姜榨的汁。如果可以，也要用陳皮、丁香、八角、花椒、桂皮等最好的調料。此外，還必須有鹽水。
配方是香腸加工的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配白糖400克，味精30克，白酒或黃酒200-300克，精鹽300-400克，生姜汁600克。此外，還可以加入陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等30克左右。，外加20克鹽水。配料混合後，用手反復攪拌，使肉和配料充分混合。間隔約1小時，食材加入肉裏後即可倒。
填充和烘焙
家裏做香腸壹般有兩種方法。壹種是雙人操作，壹個人打開腸衣，另壹個人壹點壹點往裏面塞肉。另壹種是單人操作，可以將壹個小漏鬥插入腸衣，壹手捏緊，壹手裝肉。無論采用哪種方法，都要倒壹段，用手從上到下抹壹段，把肉擠緊，消除縫隙。需要特別註意的是，手往下擦的時候，不要用力過猛，以防香腸斷裂。
香腸需要烘烤。要用磚搭建壹個高2米，長4米，寬4米的簡易烘幹房，裏面放3-4個煤爐。然後，用竹竿將填好的香腸串起來(註意香腸之間的間隙約為1.6 cm)，送去烘幹房烘烤。
烤香腸很講究用火。先用文火慢慢抽。5、6個小時後，把爐子調到大火，用快火烤。烤20小時左右。當香腸八成幹時，把它移到幹燥室外面晾幹。如果是連續晴天，風幹10-12天，再移入室內風幹，壹般25天左右。如果在烘幹香腸的過程中下雨，我們應該把香腸拿到烘幹房進行適當的烘烤，然後再搬進房間風幹。這樣，香腸才能保持美味。
存儲方法
如果加工好的香腸存放時間較短，就掛在室內，並時刻註意打開門窗通風。這個可以保存60天左右。如果香腸存放時間較長，可以放入深缸中。方法是:把壹個竹籃倒放在缸裏，讓香腸在頭頂，便於呼吸。每放壹層香腸就用噴霧器噴壹次酒。安裝後，將鋼瓶密封，放在陰涼通風處。這樣，香腸可以保存4-6個月，風味不變。
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如臯香腸的新配方
每根長約7寸，原料凈重9兩，曬幹後約6兩。它的方法是:將豬的前夾層和後腿的瘦肉和肥肉切成小方塊，放入木盆或土盆中，用洗水和鹽水混合。混合後，靜置30分鐘。就這樣把洗好的和鹽水慢慢浸入肉中，再加入糖、醬油、酒拌勻。攪拌後將肉倒入腸衣，壹邊用針戳腸內空氣，壹邊用手擠壓擦拭，用花線將兩端紮緊。這樣肉擠得緊，質量好。
把腸子塞滿肉，掛在晾衣架上晾幹。壹般需要5個晴天左右(夏天只有兩天)，然後取下來掛在倉庫裏。倉庫壹定要通風，讓曬幹的腸子退去余熱，慢慢幹出來。冷掛壹個月就完事了。
以前如臯香腸的配料是:每100斤鮮豬肉(瘦肉70%，肥肉30%)，用鹽70兩，白糖30兩，醬油20兩，大曲酒10兩，鹽水10兩。為了保持和發揚民族傳統，讓它更美味，當地的香腸廠改進了配料。現在每100斤肉加糖20兩，醬油10兩，鹽6兩，酒4兩。香腸只有更好吃，顏色更鮮艷。
自制香腸1。配料表:(按5000克肉計算)
1、5000克豬肉(瘦7肥3)
2、白酒(高粱酒)250克
3.糖100克
4.味精20克
5、雞精30克
6.鹽150克
7.醬油100克
8.3個生雞蛋
9.五香粉或十三香50克。
10，姜汁或姜粉。
二、系統:
1.將白酒、糖、味精、雞精、鹽、醬油、生雞蛋、五香粉、姜汁等配料放入大碗中拌勻。
2.將瘦肉和肥肉切成小塊，越薄越好，倒入調料，拌勻，靜置6小時，然後開始灌腸。
3、灌裝後放在陽光下暴曬2天，再放在室內通風處晾幹7天。
4.配料中可根據個人口味加入適量的辣椒粉、孜然粉、胡椒粉。