蒸魚做不好？進來學

清蒸做法並不復雜，但是要做好卻也沒那麽容易，從去腥、提鮮到火候控制，有很多要註意的地方的。今天以鱸魚為例，掰壹掰清蒸魚的做法。

1、選魚

清蒸做法並不復雜，但是要做好卻也沒那麽容易，從去腥提鮮到火候控制，有很多要註意的地方的。今天以鱸魚為例，掰壹掰清蒸魚的做法。

對於清蒸這種講究原汁原味的烹飪手法來說，食材本身的品質是至關重要的。所以不管是顫魚、鱸魚還是石斑、東星斑，都必須生猛鮮活的

壹般這種體型的魚，死後2小時內就進入軀體僵直期，肉質將大打折扣。所以最好買完所有菜再買魚，拎著已宰殺的魚直奔廚房進行處理。

2、處理

處理的第壹步，是洗凈與去腥。將魚沖洗幹凈，拿勺子在魚腹及魚鰓位置處來回刮壹刮，可以幫助去除魚腹部粘膜上的毛細血管以及殘留的魚鰓，這些都是腥味的主要來源

3、花刀

開花刀是必不可少的步驟，除了幫助更好的入味之外，也可以使蒸魚的時候受熱更均勻，而不至於部分肉老了，部分肉還沒熟。花刀要用力切下去，深可見骨

4、腌制

開完刀之後，就開始抹鹽。鹽漬時間至少半小時以上

抹鹽的作用除了讓魚肉入味與鮮甜外，鹽漬的過程也是蛋白酶發生作用的過程，此時溶出氨基酸會讓魚更加鮮美

而另壹方面，電解質對魚肉蛋白的持水性也是有幫助的，鹽漬過的魚肉經歷先脫水後補水的過程，在蒸的時候相對不容易老，更加鮮嫩

5、開蒸

把水燒開後，壹斤半的魚大概大火蒸7~10分鐘，如果切了花刀且鍋蓋有透明窗，那麽當看到魚眼全白鼓起，魚肉變乳白色那麽基本已經熟了

蒸這壹步非常重要，基本決定了妳成品的質量，蒸制講究水寬、火旺、蒸汽足、壹氣呵成。所以全程大火，越大越好。

6、出鍋

關火起鍋後，把蔥白、蔥絲、辣椒絲碼好，沿邊緣倒入生抽或者蒸魚鼓油 (不要倒在魚身上) ，再燒幾勺熱油 (熱到冒煙那種) 淋在蔥絲上，壹條蒸魚就完工啦!