麻辣燙的調料有哪些？

湯底還是蘸醬？

麻辣湯底是用豬骨頭和雞骨頭加香料做成的。最後加入花椒和用油加熱的辣椒。

清湯底料是豬骨和雞骨，魚幹和香料包。

香料裏有什麽是秘密。秘方不是白來的。。。

蘸著吃比較簡單，我可以直接告訴妳。

秘制醬料。

好醬油，小金鉤(小幹紫菜)，蔥，胡蘿蔔，蔥，姜，八角。。鍋熱了，倒入醬油，加兩倍的水，倒入其他所有材料，轉小火燜壹個小時。將湯過濾，加少許糖，嘗鹹，加少許鹽、酒、雞精。沸騰。重新裝在碗裏時，可以加入香油、香菜粉、小蔥和辣椒油。

大麻醬蘸醬

芝麻醬熟花生鹽糖胡椒粉辣椒豆腐韭菜醬大蒜雞精

芝麻醬用溫水稀釋到不粘攪拌器具，不是很稀就可以了。加入碾碎的腐乳和所有其他調料。攪拌均勻，放入碗中，撒上熟花生和辣椒油。

蒜泥蘸醬

蒜泥，植物油，茴香，小茴香，茴香和胡椒。鹽，韭菜醬，雞精，蔥，蒜。

將油低溫加熱，加入所有香料，洋蔥和大蒜。小火慢煎，直到所有調料都出來，關火，過濾。盛碗時加入壹勺蒜泥，半勺韭菜醬，少許鹽雞精，壹勺調味油。如果需要辣椒，可以放辣椒油。