如何制作奇峰蛋糕胚
8英寸劑量(4個雞蛋)6英寸2個雞蛋
蛋黃面糊:蛋黃面糊
細砂糖24g細砂糖12g
低筋面粉96g低筋面粉48g
色拉油64g色拉油32g
牛奶80克牛奶40克
蛋黃4個蛋黃2個蛋黃。
蛋白霜:蛋白霜:
四種蛋白質，兩種蛋白質。
糖56克糖28克
幾滴檸檬汁(不用加)幾滴檸檬汁(不用加)
奶油蛋糕用奇峰蛋糕坯的實踐
將蛋黃和蛋清分開，分別放入兩個無油無水的大容器中。
在蛋黃碗裏加入牛奶和油，防止蛋黃在空氣中結殼。可以直接把液體倒進碗裏壹起稱重，不用洗那麽多碗O (∩ _ ∩) O。
送蛋白，壹定要把蛋白送的到處都是。蛋白質全部變成大氣泡時加入1/3白糖。
繼續發，剩下的糖分兩次加，壹次在大氣泡變小的時候，壹次在紋路剛出現的時候。還是要在每個位置打蛋白。
最後壹次加糖時，把打蛋器調到低速打蛋白，直到提起打蛋器時蛋白的尖端微微彎曲。此時已接近幹發泡。如果妳看到壹個直立的尖端，奶油很硬，很容易裂開。
現在開始做蛋黃糊。在剛才的蛋黃碗裏加入白糖，輕輕攪拌。然後加入過篩的面粉，用手動攪拌器呈“Z”字形攪拌均勻，直到混合物變得粘稠。圖為粘的情況:粘在打蛋器上不會很快脫落。
預熱烤箱160攝氏度
混合蛋白酥皮和蛋黃糊:(非常重要)
取1/3蛋清奶油與蛋黃糊混合，用切、混、攪的方法:將刮刀從1點鐘方向垂直插入，切至7點鐘位置，然後翻轉手腕向上翻起蛋糊。將盆轉動約30°，重復上述動作。
混合，直到沒有大量的蛋白酥皮。
將剛剛調好的蛋糊倒入蛋清碗裏，用同樣的方法攪拌。
將攪拌好的蛋糊(可以慢慢流動)倒入模具中，高度為模具上方15cm，然後將模具輕輕滴在桌子上搖晃幾下，抖出大氣泡，用牙簽挑出表面的小氣泡。如果怕裏面有氣泡，可以用牙簽在插入的面糊裏面畫壹個圈。
如果面糊成功，應該達到模具的60%到80%。如果沒有這麽多，就消泡了。將模具放入預熱好的烤箱，中層和下層，溫度150℃，時間約50-60分鐘。如果看到蛋糕漲漲落落，就熟了，可以拿出來了。
取出蛋糕後，立即提起模具，放在離桌面30cm的地方，抖出熱氣，然後立即倒回去。
倒扣至少2小時，待蛋糕完全冷卻後脫模。如果是熱的，脫模會收縮。