做無骨雞爪要煮多少分鐘
首先鹵味雞爪，做法是除雞爪尖，然後氽燙過，撈出沖凈，放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。鹵雞爪要註意的是雞爪本身有膠質，鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠，這樣就會失去些味道，這樣鹵出的雞爪堅韌有嚼勁，比較美味，愛吃的也比較多。
山泡椒雞爪，做法是清洗幹凈，對剖成兩半；然後幹辣椒，花椒，香辣用紗布包起制成香料包；而後燒水，放入香料包，煮壹會兒，倒出放涼，這時把雞爪用沸水氽泡斷生，撈出放入冷水。同時將晾冷的汁水加鹽，白糖，米酒水，野山椒及汁水倒入調和均勻；這時候放姜片，芹菜，壹起泡制4到6小時；就可以出鍋了，走涼拌路數的雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結合，肉質滑嫩，保留了鳳爪最原始的嚼勁。
豆豉蒸鳳爪詳細制作方法：
備好食材：雞爪，豆豉，八角，花椒，草果，幹辣椒，大蒜，生姜，大蔥。
食材用料：生抽，耗油，料酒，白糖，水，食用油。
做法：
雞爪清洗幹凈，瀝幹水分，幹辣椒去籽剪成段，大蒜切片，生姜切絲，切點蔥花，豆豉用冷水泡開，掰成兩半在水裏泡洗，瀝幹水分後備用。
雞爪洗凈後，剪幹凈雞爪尖指蓋，在把雞爪切成2塊或者3塊，盡量切得小點方便操作，烹飪時間也會大大縮短。
鍋裏燒水，滾煮後放入雞爪段入水煮10到15分鐘，撇去上面的浮沫，煮到雞爪塊皮肉緊縮，雞爪切口骨頭露出來時關火撈起，熱水沖洗下瀝幹水分。
先準備1碗溫水。炒鍋裏倒入沒過雞爪塊的食用油，大火燒熱，油面開始冒油畫稍微有點冒煙的時候，下去瀝凈水分的雞爪塊，炸至雞爪快表皮起褶子，撈出控油放入溫水裏。
放入溫水裏後，浸泡30分鐘以上，使雞爪塊皮肉充分泡開，泡至皮肉發白充分發漲，這時候雞爪骨頭和皮肉開始脫離。雞爪油炸後皮肉緊縮，放入溫水裏浸泡會使皮肉快速脫離雞爪骨。
撈出雞爪塊瀝幹水分，放入碗裏加入1顆草果，2顆八角，幾粒花椒，幹辣椒段，蒜片和姜絲，在加入1勺生抽，1勺耗油，1勺白糖，半勺料酒調味攪拌均勻，腌制20分鐘。
鍋裏燒水，滾煮後放上蒸籠，把腌好的雞爪塊放入鍋中大火蒸煮20熬30分鐘入味，關火取出，盛入盤子裏即可。