餃子壹般用什麽水做面？

壹般用溫水包餃子和面條。

做餃子面應該用什麽水？

包餃子時，最好用溫水，不要用冷水或熱水。原因如下。

1.用冷水攪拌面粉。餃子吃硬包餃子時，如果用冷水和面，面粉中的澱粉在溫度較低的水中不會糊化，在和面的過程中會形成更多的面筋，造成面粉整體的緊實。這樣做出來的餃子有嚼勁，但是味道容易變硬。而且如果是在冬天，用涼水拌面也是壹個很大的挑戰。

無論從口感還是方便的角度(天冷不適合用冷水和面)，包餃子時冷水都不是最好的選擇。

2.用熱水攪拌面粉。餃子黏而易碎的皮包在餃子時，如果用熱水拌面粉，在較高的水溫下，面粉中的蛋白質性質會發生變化，導致面粉的親水性和延展性減弱。面粉中的澱粉會膨脹，發生糊化反應，所以揉出來的面團粘性強，但韌性差，煮的時候容易粘在壹起，造成餃子脫皮。

所以做餃子面不建議用熱水。不然煮的時候餃子容易破皮粘在壹起。

3、餃子和面條，最好用溫水包餃子和面條的時候，要用溫水。用溫水做的面條容易成型，柔軟結實，不會有冷水拌的口感硬的問題，也不會有熱水拌的容易破皮的問題。做出來的餃子不會很難吃，而且味道更濃。

從上面的分析我們可以得出壹個結論，溫水其實是更適合做餃子面的選擇。