怎樣做油炸魚丸
主料?偏口魚200克調料 油、澱粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、料油、椒鹽各適量。
1、把魚肉頂刀切碎，剁成細末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清湯，再另澱粉攪勻。 2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚餵口。冬筍、蔥、姜均切成絲。 3、勺內放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上幹面粉，再把澱粉糊掛勻（用右手往上抹），然後放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當魚定型後，再松手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取壹鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥姜絲和筍絲，隨後再放入調料及湯汁（大約需要壹碗汁），澆開後用澱粉勾芡（要稀壹些，千萬不能過濃），盛入碗內。 4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁壹起端上桌，當著客人的面，將汁澆在魚的身上，發出“滋滋”的響聲即好。
1.劃水收拾幹凈，剔去中間大骨（可留做湯用），從尾部片下魚肉，剁成茸。
2.加入鹽、糖、料酒、生抽、魚露、黑胡椒粉、鮮辣粉攪拌均勻
3.蔥姜切末，鍋裏熱油，7分熱時澆在蔥姜末上爆香，迅速攪拌均勻，加入澱粉，順時針方向攪拌至魚肉上勁兒。
4.坐鍋熱油。炸海鮮配料加水拌成糊狀，魚茸搓成小球，放面糊裏滾壹下，油溫6成熱時把上好漿的魚丸放下去，小火慢炸。等兩面金黃後，就可以出鍋啦
魚肉500克(剛宰殺的新鮮的魚肉更好)
魚肉調味料：
雞蛋1個、料酒6克、鹽8克、蔥姜末各壹勺、胡椒粉十三香適量、水和壹個雞蛋的量壹樣。(喜歡辣的可放些辣椒或咖喱壹起攪打)
裹料：
雞蛋1個、面包糠100克。
做法：
1、將魚肉用水沖凈，切成小塊；
2、放入攪拌機加所有的魚肉調味料攪成粘稠起勁的魚泥；
3、將魚泥團成直徑兩厘米的魚丸(比乒乓球小點)；
4、再將魚丸沾勻蛋液裹上面包糠；
5、油燒到五成熱(用筷子插進油中起跑即可，不能太熱，否則外糊裏不熟)；
6、放入魚丸該小火炸約2分鐘至魚丸金黃即可撈出(炸的時間可根據丸子的大小自行處理)；
7、可撒椒鹽或沾沙拉醬，番茄沙司，泰式甜辣醬等自己喜歡的口味。