野雞怎麽吃又好吃又補？
1.將野雞切塊，放入陶罐中，加入肉湯，直到肉不吃為止。這道菜主要喝湯，不喝肉，所以用肉湯。
2.壇子口用紙巾封住，氣味不會流失太多。但是不能封的太緊，不然高溫會爆。
3.砂鍋用谷殼包裹，纏在鍋腰，點燃慢慢燃燒。這道菜的關鍵是用文火，千萬不能炒。
如果妳覺得用鍋煮山雞太復雜，妳可以簡單地燉它。但不管怎麽做，為了散寒，發揮野雞的藥用功效，必須放姜片和黃酒。
根據《趣味生活飲食譜》中的說法，野雞不宜與蕎麥、核桃、木耳、菌類同食。
做野雞菜要清淡，不要放太多肥肉。
油炸野雞
主料是750克野雞。
調味鹽4g，味精2g，料酒15g，蔥花5g，姜末5g，姜片10g，雞蛋2個，鹵水200。
g、濕澱粉15g、面粉25g、熟豬油1000g(約75g)、花椒2g。
特別值得壹提的是，這道菜色澤金黃，塊狀整齊，清脆爽滑，醇香可口。
鳥和蛋的種類
制造工藝
1.將野雞剁成2cm見方的塊，放入鍋中，清水去血水，瀝幹，加入精鹽2g，料酒10g，姜片10分鐘。
2.將雞蛋敲入大碗中，將10g加濕澱粉、1g面粉和精鹽混合成糊狀，然後將野雞塊混合均勻。
3.炒鍋取油20克，大火燒開，加入姜末、鹽鹵、雞塊，炒3分鐘左右，至金黃時撈出放入碗中。放入籠中，大火蒸至雞酥爛。
4.原炒鍋留20克底油，然後放在大火上，用姜末、鹽水和雞塊煮。
椒鹽卷餅野雞
菜名:麻花野雞
食譜分類:完整食譜-& gt；比賽
材料:山雞脯肉450克。熟豬膘45克，蝦仁50克。
調料:鹽白菜葉15g，雞蛋皮10g，水發香菇10g，白菜葉10g，雞蛋清25g，花生油750g，幹澱粉15g，精鹽7.5g，紹興酒30g，味精2g。
烹飪方法:
將長7厘米、寬3厘米的山雞胸脯肉和熟肥肉分別切片分批培養，將酸菜葉漂洗幹凈，切成同樣大小的塊。將蝦剁成肉末，加入蛋清、幹澱粉、精鹽、紹興酒，攪拌均勻成糊狀。把肥肉片兩面拍幹澱粉，放在盤子裏，把蝦糊在肥肉上，蓋在鴨胸片上，在鴨胸片上抹壹層蛋清，把白菜葉糊上。然後在中間劃三個口子(每個口子長約3.5厘米)，把兩頭連起來，用手捏住壹頭，把另壹頭穿過中間的刀口，拉成麻花狀，再把蛋清壹個壹個抹上去，把蛋皮、蘑菇、菜末撒在麻花的野鴨上。將鍋放在火上加熱，當加入油加熱至四成熱時(約100℃)，起鍋離火，將野鴨逐壹放入油中；直到鴨肉呈乳白色，倒出瀝幹油。原鍋置火，放入麻花野鴨，煎約1分鐘，同時煮紹酒和味精，起鍋裝盤。
特點:形似麻花。又軟又嫩。底殼很脆。
菜名烤山雞
它的菜系是江蘇菜。
特點吃的時候，用手撕成碎片，拌上餡料，蘸上幹香油，味道獨特。
原料
壹只野雞(重約500克)。冬菜25克，冬筍絲25克，肉絲25克，豬凈油75克。蔥25g，姜25g，紹興酒30g，醬油15g，白糖10g，水澱粉30g，椒鹽10g，香油15g，花生油25g。
制造工藝
將野雞去毛洗凈，開膛去臟，用蔥姜、紹興酒、醬油腌制2小時，取出晾幹。將鍋放在火上加熱，放油燒至六成熱(約150℃)，放入肉絲煸炒，放入北京冬菜、筍絲煸炒，加入醬油、紹酒、白糖、雞湯燒開，水澱粉勾芡，裝盤，待涼透，倒入蔥絲拌勻，放入山雞肚中。凈油洗凈，瀝幹水分，平鋪在砧板上，抹上胡椒粉和鹽的蛋糊，將山雞裹在凈油裏，放在瓷盤裏。上下放蔥和姜。然後放入烤箱，烤至外表金黃香透，取出，撈出蔥、姜、凈油，將野雞腿肉、胸肉撕成碎片，與腹中餡料拌勻，淋上香油，裝盤。