為什麽炒黃豆芽是苦的？

炒豆芽洗幹凈後直接炒，這樣炒出來的豆芽會有很濃的豆腥味，而且還比較苦，吃起來有澀味，正確的做法是將洗好的豆芽用水焯壹下再炒。這壹步非常重要，但往往被忽視。

首先將豆芽洗凈，用鹽水浸泡10分鐘，去除根部的泥土，浸泡後倒掉水，再用清水沖洗壹遍，然後準備壹個熱鍋燒開水，水開後再將豆芽放進去，焯水2分鐘，這樣可以去除豆芽的苦味。

將焯水後的豆芽用冷水浸泡2分鐘，以保持豆芽的鮮味，然後油炸。炒豆芽的時候可以在鍋裏倒壹點醋，這樣會讓豆芽更脆，這樣炒出來的豆芽不僅不苦，而且很脆很甜。

擴展數據:

豆芽，又名芽菜，又名喬亞、豆芽、如意、菜菜、銀芽、銀針、苗銀、芽心、豆芽、清水豆芽，是由各種谷類、豆類、樹木的種子培育而成的食用“芽菜”，又被稱為“活蔬菜”。品種豐富，營養全面，是壹種常見的蔬菜。主要食用部分是下胚軸。

常見的芽菜有:香椿芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽、青黑豆芽、洋槐芽、葵花芽、蘿蔔芽、蘆筍芽、花生芽、蠶豆芽等30多個品種。

參考資料:

百度百科-豆芽

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