紅燒茄子的做法是怎樣的？
紅燒茄子是很家常的壹道菜，記憶中每次媽媽做，我都忍不住要多吃壹大碗米飯，比肉菜還要好吃三分。
準備食材。茄子洗凈去皮（如果是比較嫩的茄子，可以留皮），切成略大壹些的塊。烹飪時茄子的體積會縮小，所以別切的太小了。
切好的茄子放入大碗中，撒上壹勺食鹽，腌5-10分鐘，讓茄子微微出水，然後用手輕輕攥壹下。
西紅柿洗凈，頂端切壹個十字，然後放入滾沸的水中，燙3分鐘，撈出剝皮，切成小丁。
青紅椒洗凈去籽，切成小塊。（搭配顏色用，沒有可省略。）
調配料汁。準備壹個幹凈的碗，裏面放入壹勺生抽，壹勺老抽，半勺蠔油，半勺白糖，半勺食鹽，三勺陳醋，少許的胡椒粉，攪拌均勻。
因為生抽蠔油都有鹹味，食鹽要少量添加，不要太多了。
炸茄子。在茄子中加入壹勺澱粉，和壹個打散的雞蛋液，之間用手抓拌均勻，每個茄子塊上都要沾上澱粉。
油溫燒到六成熱，放入茄子塊，炸成微黃色撈出。
油溫再次加熱，倒入茄子復炸壹遍，期間用筷子翻動，變成金黃色撈出，倒在吸油紙上吸油。
炸過的茄子口感外酥裏嫩，比單純的炒茄子要更加香濃。如果擔心油脂太多，可以用不粘鍋放少量的油，把茄子煎成金黃色。
烹飪茄子。鍋中留少許的底油，當然蔥花和蒜末炒香，倒入西紅柿，翻炒微微出湯，加入調好的料汁煮開。
倒入青椒和茄子，中小火翻炒，湯汁收的七七八八後，用澱粉勾芡。
可以嘗嘗味，如果偏淡，可以再放些鹽，最後用雞精增鮮，翻炒均勻即可出鍋。
最後提醒大家茄子需要現做現吃，不能削皮後放太長時間，否則容易氧化發黑，口感變差。