沒有柴火的燉肉怎麽燉？
壹、燉牛肉“三放”
1，放入清水中浸血。
無論哪裏的牛肉，從市場上買回來之後，都要用清水浸泡。如果牛肉比較大，可以先切成小塊，然後加入足夠的清水浸泡壹兩個小時。這樣可以有效去除牛肉中的臟東西，燉出來的牛肉沒有腥味。泡牛肉時，可以用手反復揉搓牛肉擠出血水，泡牛肉的水要每隔十分鐘換壹次，直到水變清為止。
2.放酸性成分
燉牛肉時，往往會在鍋裏加入壹些酸性的食材，如山楂、山楂片、西紅柿或檸檬汁等，因為這些酸性的食材不僅能去除異味，還能使牛肉組織更軟爛。有了這些食材，燉牛肉不腥，軟爛，肉香濃郁，而且不用燉很久。壹般40分鐘左右就會軟爛。
3.放壹罐啤酒。
啤酒是燉肉的天然材料，比料酒好多了。啤酒有淡淡的糧食味，既能使肉軟爛，又能去腥增味。壹般燉牛肉、排骨、雞肉或者魚肉的時候，可以放壹罐啤酒。啤酒加熱時，酒精與牛肉湯中的酸性物質發生反應，會產生更香的味道。
二、燉牛肉“1”
1，沒有料酒
料酒可以去腥，但牛肉用料酒燉，酒精揮發後，留在鍋裏的就是料酒裏的“料”味。事實上，新鮮的牛肉只靠蔥姜、山楂或番茄的香味就能釋放出自己的味道。加料酒只會讓味道更復雜，失去牛肉的原味。
番茄牛肉的做法:
材料準備:牛肉、番茄、姜片、蔥、油、番茄醬、啤酒、清水、醬油、鹽、糖、胡椒粉等。
1.將牛肉切塊用放血水浸泡，然後放入有冷水的鍋中，焯水後撈出放血水，焯水至牛肉變白，撈出控冷水備用。
2.西紅柿洗凈，去皮切成小丁，再切壹些姜片和蔥段。
3.鍋裏燒熱油，放入蔥姜片炒香，然後放入牛肉塊炒香，再放入西紅柿丁。
4.將番茄翻炒至出水，再加入2湯匙番茄醬提味。加入壹罐啤酒，煮沸。如果湯不夠，加壹點水，倒入2湯匙醬油，65，438+0湯匙鹽，65，438+0湯匙糖和適量胡椒粉。
5.蓋上鍋蓋，燉40分鐘。也可以用高壓鍋燉。將牛肉燉至軟爛後，將湯汁勾芡，再根據鹽度判斷是否需要加點鹽。撒上蔥花和香菜就可以吃了。湯裏番茄味濃郁，泡飯特別香。