麻辣魚子火鍋怎麽做？
生產方法
清水青魚，用刀切片。雞胗洗凈，去筋，切成薄片。豬裏脊肉洗凈去腥，和雞肉壹起切成薄片。以上四種藥片分別放置成風車形狀。取1壹小碗，加入少許精鹽，用紹興酒和醬油拌勻，撒在每片生片上，再撒上適量姜末備用。將炒好的粉條和糯米掰斷，將炒好的花生米去衣，將油條切成長約1.5厘米的段。每種原料分別放入盤中。將白菜心去筋，用豌豆苗、菠菜心、香菜洗凈，分別放入盤中。挑選新鮮的白菊花，去掉花梗和雄蕊，按照菊花的本來形狀擺在盤子裏。將姜末、蔥花、胡椒粉、味精和精鹽分別放入盤中。先將炒鍋清洗幹凈，放在大火上，放入魚骨，燒開後繼續煮10分鐘。用漏勺將魚骨全部撈出，將湯加入酒精鍋中作為“魚湯”。吃的時候燒酒精火鍋讓湯汁沸騰，吃的人就可以拿料，燙壹下，調味就可以吃了。
幹辣椒2000克，郫縣豆瓣400克，生姜200克，大蒜500克，花椒400克，八角60克，山奈20克，茴香50克，肉桂30克，草果20克，香葉65，438+00克，丁香5克，蓽茇5克。
生產方法
編輯
1幹辣椒放入開水鍋中，浸泡壹次後瀝幹，放入攪拌機中絞碎(或用蛤殼搗碎)制成汽巴椒；郫縣豆瓣切碎(或剁碎)；生姜壞了；將八角和肉桂粉碎；草果斷；植物油煮好後，放涼。
2大炒鍋置火上，放入熟植物油和豬油加熱，放入姜蒜爆香，放入糍粑椒和郫縣豆瓣醬，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至蒸汽差不多幹，再放入八角、三茴香、桂皮、草果、茴香。
需要註意的事項
編輯
1，基礎基料主要用巴贊辣椒提升辣味和色澤，郫縣豆瓣用量要少，不超過幹辣椒的20%；郫縣的豆瓣如果太多，炒的時候容易粘鍋燒焦，使油和湯的顏色變深變苦。
2.加入豬油可以增加脂肪的風味，但用量不宜過多。
3.炒底料時壹定要用小火且火面要寬，油溫保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，可將鍋從火上炸起，待油溫降低後再火上炸。
4.炒菜時，必須不斷用鍋鏟鏟鍋底，避免材料粘鍋。香料入鍋後，就要炒香了。
5.花椒含有大量的揮發油成分。由於其麻味和香味受熱後容易揮發，花椒最後要放入油鍋，不宜久炒，要炒勻。
6.燜關火的目的是利用底料的余熱，將香料的壹部分香味和辣椒的壹部分麻香味溶入油中。
7.基材的顏色是棕紅色。如果顏色太深(黑紅)，可能是火力過猛或鏟動不均勻所致，其味略苦；顏色太淺(黃紅色)說明煎的時間不夠(辣椒的紅色素沒有完全溶解在油中)，味道幹而不香。
8.炒好的基料最好在1 ~ 2天後使用，其色、辣、香充分溶解。