安陽市水冶鎮的燴面做法
燴面的做法
佐料
面粉
600
雞肉
1000g
佐料
油
適量的
鹽
適量的
(母雞的)蛋
適量的
膳食堿
適量的
芫荽
適量的
青蒜苗
適量的
雞精
適量的
辣椒油
適量的
麻油
適量的
香醋
適量的
白胡椒
適量的
步驟
1.準備面粉和雞蛋備用。
2.將食用堿放入碗中，用清水融化。
3.將面粉放入盆中，打壹個雞蛋，加入壹些食用鹽。
4.先用筷子把面粉攪拌成面粉。
5.然後逐漸加水合成軟硬適中的面團。
最初的面團，因為沒有面筋，看起來並不光滑，需要小火慢燉20分鐘。
6.20分鐘後，面團的延展性增加，輕微揉捏成光滑的面團。
7.將面團分成小塊，揉成長條備用。
8.用搟面杖將揉好的條搟成面片備用。
9.在每個面團上塗上食用油，然後疊放在盤子上。
10.蓋上保鮮膜，靜置2小時以上。
11.雙手握住烤好的面團兩端，拉開使其變長，邊拉邊拋向空中，防止落地時間過長。
12.將兩端對折，用手指從面團中間切開，然後再次拉長。
13.面團可以根據自己喜歡的寬度進行調整。喜歡寬的可以剪壹次。喜歡薄的可以剪幾下，掛在手指上向兩邊拉伸。在那之後，妳就可以做飯了。
14.湯的配料是雞肉。
15.把雞肉放在鍋裏煮兩個小時。
16.煮好的雞湯作為徽面的湯底。
17.取出雞肉，放涼。
18.青蒜芽和香菜洗凈備用。
19.將青蒜和香菜切碎，雞肉切絲備用。
20.取壹大碗，放入雞絲、香菜、蒜末，加入雞精。鹽、白胡椒粉、香油。
21.倒入雞湯，將底料攪拌均勻。
22.將準備好的燴面放入沸騰的鍋中煮熟。
23.將面條撈出放入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。