揚州什麽牌子的豆腐

揚州文思牌子的豆腐。

文思豆腐編入滿漢全席，成為接駕菜品。文思豆腐初為五絲豆腐，以雞汁為湯料，以豆腐絲、火腿絲、筍絲、香蕈絲、綠菜絲氽湯作羹，色彩雅麗。後來將壹塊豆腐切成15000根細絲，滿碗萬縷銀絲。

文思豆腐是淮揚地區壹款傳統名菜，它始於清代，至今已有300多年的慶史。傳說在清乾隆年間，揚州梅花嶺右側天寧寺有壹位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做的豆腐湯，滋味異常鮮美。

居士都喜歡品嘗此湯，在揚州地區很有名氣，這在《揚州畫舫錄》中曾有記載。據說當年乾隆皇帝曾品嘗過此菜，還壹度成為宮名菜。因該菜為文思和尚所創，人們便稱它為文思豆腐，壹直流傳至今。

基本信息

文思豆腐起源於江蘇淮安、揚州，是江蘇省的壹道傳統特色名菜，屬於蘇菜系－淮揚菜，該菜品擁有悠久的歷史，其選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，該菜品也是老人和兒童就餐選擇的上好菜譜。

清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。